烹饪|斗门老厨师不外传的14个做菜小诀窍！想学做菜的速看！( 二 )
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炒牛肉片前 ，
可用啤酒将面粉调稀 ，
淋在牛肉片上 ， 拌匀腌30分钟 ，
让啤酒中的酶使蛋白质分解 ，
以增加牛肉的鲜嫩度 。
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腰花切好后 ，
加少许白醋 ， 用水浸泡10分钟 ，
腰花会发大 ， 无血水 ，
炒熟后清嫩爽口 。
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豆芽鲜嫩 ， 炒时速度要快 。
若在炒时放一点醋 ， 则能除豆芽的涩味 ，
并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
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用冷锅冷油炒花生米 ，
酥而不变色、不脱衣 。
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