烹饪|斗门老厨师不外传的14个做菜小诀窍！想学做菜的速看！
老师傅们一般都经验丰富 ，
有着很多不愿意说的做菜小诀窍 ，
可是这样不行的啊！
年轻厨师们不能传承的啊！
于是博主就虚心的请教了数位老师傅 ，
把他们的一些独门小秘笈给套出来了 。
下面 ， 就跟大家分享一下吧！
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0 1
炒青菜时 ， 不宜加冷水 ，
冷水会使青菜变老不好吃 ，
而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 ，
切记炒的时间不宜过长 。
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0 2
炒藕丝或藕片时 ，
一边炒一边加些清水 ，
能防止藕变黑 。
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0 3
茄子切开后 ，
要立即下锅或者放入水中 ，
不然茄子会被氧化成黑色 。
炒茄子时可适量放些醋 ，
这样炒出来的茄子颜色不会发黑 。
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0 4
炒鸡蛋时 ，
一个蛋加一汤匙温水搅匀 ，
就不会炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ，
松软可口 。
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0 5
豆腐下锅前 ，
可先放在开水里浸润10分钟 ，
这样可清除豆味和碱味 。
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0 6
要炖出一锅好鱼汤 ，
要用冷水 。
冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固 ，
让营养物质充分地“释放”
到鱼汤中 。
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0 7
熬骨头汤时 ， 中途切勿加冷水 ，
以免汤的温度突然下降 ，
导致蛋白质和脂肪迅速凝固 ，
影响营养和味道 ， 最好一次加满水 ，
或者中途加适量开水 。
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0 8
煮肉时 ，
如果想使汤味鲜美 ，
应该把肉放进冷水中慢慢煮；
如果想使肉味鲜美 ，
则应该把肉放在热水中煮 。
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0 9
熬猪油时 ，
应先在锅内放入少量水 ，
再将切好的猪板油放入 ，
这样熬出来的猪油 ，
颜色晶亮而无杂质 。
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10
带鱼身上的腥味和油腻较大 ，
用清水很难洗净 ，
可把带鱼放在碱水中泡一下 ，
再用清水洗 ，
就会很容易洗净 ， 而且无腥味 。
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