烹饪|国庆中秋将至，分享10道家常美食，团圆饭在家做，吃出家的味道( 二 )
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【海味杏鲍菇】
食材：杏鲍菇 ， 虾头（或者虾油也行） ， 洋葱 ， 小米椒 ， 葱蒜末 ， 白糖 ， 油盐
⑴杏鲍菇洗干净 ， 横着切成1厘米左右的厚片 ， 在两面分别打上网格状花刀 。
⑵将虾头、洋葱、小米椒、葱蒜这些辅料全都处理好 。
⑶用少许热油把洗干净的虾头煎炸出红油 ， 然后过滤掉虾渣留虾油备用 。
⑷重新起锅后放虾油 ， 加入备好的蒜末和小米椒末煸炒出香味 。
⑸加入杏鲍菇片翻炒几下 ， 再加入少量的清水大火烧煮至半熟状态 。
⑹加入洋葱、食盐、少量的白糖调味 ， 再撒上一小把葱花点缀 。
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【红烧猪蹄】
食材：猪前蹄 ， 食用油 ， 生姜 ， 八角 ， 冰糖 ， 干辣椒 ， 蚝油 ， 生抽 ， 食盐 ， 葱花
⑴猪蹄斩小件后清洗一遍 ， 再用冷水焯煮出血沫 ， 捞出来过一下凉水洗净沥干水 。
⑵炒锅注入多点油 ， 烧至五成热后下猪蹄 ， 小火不停翻炒几分钟 ， 至猪蹄表面微微发黄 ， 带有少许焦脆时捞出来控油 。
⑶锅中留少许底油 ， 放入生姜、八角、冰糖、干辣椒 ， 小火炒至冰糖融化 ， 下入猪蹄、蚝油、生抽翻炒上色 。
⑷炒好之后关火 ， 转入干净的高压锅里 ， 加入清水大约与食材持平 ， 再加入适量的盐调味 。
⑸合上锅盖扣上气压阀 ， 开中大火压至上汽 ， 再转成小火 ， 继续压煮15分钟关火 。
⑹待开盖后 ， 视锅里汤汁情况 ， 选择继续收汁或直接出锅装盘撒葱花 。
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【黄瓜炒木耳】
食材：嫩黄瓜1条、小碗耳一把、虫草花少许、蒜头适量 ， 食盐1茶匙、蚝油1大勺、调和油适量
⑴木耳用温水充分泡发后洗净 ， 黄瓜洗干净后切成菱形段 ， 再改刀切为细丝 。
⑵锅里烧开水 ， 加入油和盐 ， 下黑木耳和虫草花煮1分钟左右 ， 捞出来过凉水沥干 。
⑶锅预热倒油 ， 下入蒜末炒香后下黑木耳和虫草花、滑炒1分钟后加入黄瓜丝 。
⑷翻炒1分钟后加蚝油和盐 ， 继续翻炒至入味即可 。
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【凉拌佛手瓜】
食材：佛手瓜幼果2个 ， 蒜瓣3个 ， 小葱1根 ， 辣椒面小半勺 ， 盐小半勺 ， 糖1平勺 ， 熟芝麻2平勺 ， 芝麻油2平勺 ， 热油一大勺
⑴佛手瓜清洗干净后用工具擦丝 ， 大蒜和香葱分别洗净处理成末状 。
⑵取一个大碗放葱蒜末 ， 加入小半勺辣椒面、小半勺盐、1勺白糖、2勺熟芝麻、2勺芝麻油 ， 最后淋入一大勺热油搅拌均匀 。搅拌均匀 。
⑶将佛手瓜放进来搅拌均匀至入味 ， 然后用新的盘子盛出来即可 。
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【南瓜蒸鸡翅】
食材：老南瓜 ， 鸡翅中 ， 米酒1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油2勺 ， 食盐少许 ， 葱花少许
⑴鸡翅两面均匀打上花刀 ， 放入淘米水中浸泡洗净 。
⑵洗好的鸡翅沥干 ， 加入1勺米酒去腥增香 ， 再加1勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、少许食盐上色调味 。
⑶将南瓜去掉瓜瓤 ， 洗净后切成1厘米厚片 。
⑷切好的南瓜码入蒸盘 ， 铺上腌制好的鸡翅 。
⑸锅里水开上蒸盘 ， 大火蒸煮20分钟左右 ， 出锅后撒上葱花点缀 。
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