红餐|曾经火爆的农家乐，如今大片倒闭！为何人们不再去了？( 二 )
难吃、没服务、没特色、消费频次低
曾经日进斗金 ， 如今清灰冷灶 ， 近年来农家乐的发展颓势尽显 ， 原因在哪？
据红餐网了解 ， 除了竞争加剧、监管收紧等因素外 ， 传统农家乐模式常见的“四宗罪”也不得不提 。
1、出品差、性价比低 ， 宰客现象严重
农家乐的核心是餐饮 ， 而餐饮获客的核心是出品 ， 从这一块来看 ， 很多农家乐的表现并不及格 。
首先 ， 很多农家乐老板都不是专业干餐饮的 ， 不懂出品的重要性 。 后厨炒菜的师傅也大都不是专业的厨师 ， 出品的把控不稳 ， 有时候咸 ， 有时候淡 ， 全看当天掌厨的发挥 。
其次 ， 食材原生态、纯天然、特色是农家乐餐厅出品的主题 ， 也是消费者选择它的理由 。 但近年来 ， 农家乐使用的食材、烹饪方式、出品等却越来越偏离这个主题 。
广州某农家乐的出品
以食材为例 ， 经常光顾农家乐的消费者李芳（化名）表示 ， 以前去农家乐还能看到老板去田间摘菜或者是浩浩荡荡杀土鸡 ， 现在很多老板都直接去市场买的 ， 有的甚至是半成品 ， 越来越没有“乡土”味了 。
除此之外 ， 让众多消费者更无法接受的是 ， 为了能够赚到更多的钱 ， 很多农家乐餐厅常常坐地起价 ， 一份青菜50元 ， 一只鸡200元 ， 把客人当傻子“宰” 。
“食材没有以前好 ， 价格反而普遍越来越贵了 ， 有时候吃一顿农家乐 ， 并不比城里的餐厅便宜 。 ”
网友晒出的农家乐“宰客”收费标准
2、服务、环境和卫生水平广为诟病
农家乐走红的时候 ， 就有业内人士曾直言 ， 绝大多数农家乐都是“短命生意” ， 因为许多农家乐老板缺乏行之有效的管理措施 ， 也不知道如何为顾客提供服务 。
一直以来 ， 由于缺乏专业化经营 ， 很多农家乐在卫生管理、服务管理和环境管理等方面都存在很多问题 。 而这些问题 ， 在近年来消费升级的大势下 ， 正让消费者越来越难以接受 。
以服务为例 ， 服务是一家餐厅的命脉 ， 但大部分农家乐老板并没有这种意识 。 店内负责日常运营的基本上都是自家人 ， 没有接受过任何系统的服务培训 ， 服务水平自然跟不上 。
门店现场管理混乱 ， 顾客点菜找不到服务员 ， 盛饭、擦桌子等琐事没人管 ， 都是常有的事 。
环境和卫生差也是如今被顾客投诉得最多的问题 。 大多数农家乐并没有完全按照食品安全标准来准备食物 ， 也没有按规定将生食、熟食分区 ， 碗碟筷有明显污渍或缺个小角、苍蝇飞来飞去、污水横流、员工不讲卫生等 ， 都让顾客吃得越来越不放心 。
3、同质化严重 ， 主题肤浅缺乏吸引力
能够让顾客体验到不同地区、特色各异的农家菜品、风土人情等 ， 是农家乐的核心竞争力 。 如今 ， 这个竞争力正在加速流失 。
正如一些消费者所言 ， 现在的农家乐越来越缺少“农”魂了 ， 场景体验千篇一律 ， 对农家主题的表现也流于表面 ， 没有特色和新意 。
“现在的农家乐 ， 在我看来 ， 好多都是城市饭店的复制品 ， 只不过是把饭店搬到了农村 ， 布置点瓜果蔬菜装饰 ， 放点农村的老物件 ， 就美其名曰‘农家乐’ 。 ”消费者王国雄（化名）如是说道 。
据红餐网了解 ， 现在很多农家乐都是依样画葫芦 ， 在装修和菜品上做表面功夫 ， 围个园子 ， 挖个池子 ， 种些莲子 ， 搭几个棚子 ， 架几个炉子 ， 摆几张桌子 ， 放几张凳子 ， 炒几个差不多的菜……能体现农家特色的部分 ， 就是清一色的采摘、钓鱼等简单的活动 ， 同质化严重且缺乏底蕴难以让人产生共鸣 ， 一来二去 ， 消费者就不再去了 。
“有一次我陪客人去农家乐吃饭 ， 点菜时看到各式各样的海产品 ， 问老板为何整这么多海鲜 ， 不弄些自家的蔬菜 ， 老板说这样才显档次 ， 让人哭笑不得 。 像这样的老板还有很多 ， 他们根本不懂顾客的心理和需求 ， 更不会去思考、深挖农家文化的内涵 ， 怎么可能持续经营下去？”
4、主力客群消费频率低 ， 营收淡旺季明显
当年袁家村叫停如火如荼的农家乐 ， 转型为小吃村 ， 很多人都不理解 ， 其相关负责人是这样解释的：
农家乐的复购率和粘性难以保障 ， 来这里的顾客 ， 大多都是图个新鲜 ， 吃一次基本也就不再来了 ， 当餐消费看似赚钱 ， 但3年、5年后 ， 农家乐开的越来越多 ， 人们都不愿意再吃、再来怎么办？
如今看来 ， 袁家村的考虑是对的 。 大部分农家乐属于典型的“周末经济”或“旅游经济” ， 消费频次有明显的高低潮 ， 营收不稳定 ， 要持续发展很难 。
某农家乐内的大灶台
很多农家乐的选址在郊区或乡镇 ， 平时工作日基本没什么客人 ， 生意集中在周末或者节假日 ， 一旦天气不好或发生像今年疫情这样的不可控因素 ， 门店就会难以维系 。
从客群来看 ， 目前 ， 大部分乡镇农家乐面向的主要是旅游团的游客 ， 但游客经济不稳定 ， 而且是“一锤子买卖” ， 没有持续性可言 。
过去农家乐最火的时候 ， 很大一部分消费客群其实是公务人员 。 自2012年“八项规定”颁布后 ， 公费吃喝被限制 ， 公务人员的聚会便不再像以前那么频繁 ， 农家乐的客流也大受影响 。
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