吃货|五仁月饼是有多难吃？为何总招人嫌弃
不知道是哪一年 ， 谁起的头 ， 就“五仁月饼好不好吃”这一问题爆发大规模争吵 ， 大概持续了有五六七八年了 。 即便到了现在 ， 只要一提到它 ， 很多人还是能不厌其烦地吵一会儿 。
“五仁”其实就是五种果仁的混合 ， 包括了核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻 。 不过 ， 这绝非固定搭配 。
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图?微博-氺番静
你所吃到的五仁月饼 ， 里面的馅料可能只有四种 ， 甚至三种 ， 毕竟最后还是跟白糖 ， 猪油 ， 面粉等材料掺杂在一起 ， 对于许多非专业级别的吃货来说 ， 哪能吃得出谁是谁呀！
对于杏仁、核桃仁这些 ， 批发价格也不便宜 ， 少一样并不影响卖相 ， 还能降低成本 ， 岂不是两全其美吗？
制作五仁馅除了用“减法” ， 还能等量替换 。 在15年国家出台关于“五仁”的标准里 ， 规定了五仁馅里 ， 果仁含量不能低于20%；再者明确了五种仁——核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁 。
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图?下厨房-顺其自然玲玲
可国标里写的与平时吃到的五仁有些许出入 ， 一番比对后发现 ， 原来此标准是建立在广式月饼的前提下 ， 不适用京式 ， 苏式 ， 滇式等等其他月饼的 。
可单吃的时候没人说它不香啊 ， 怎么混在一起之后 ， 就被扣上了“十恶不赦”的骂名呢？
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图?下厨房-美食妃英理
于是 ， 某些人就开始深扒五仁月饼背后隐藏的秘密！
槽 点 1：跑 油 ， 哈 喇 味
作为中式传统美食 ， 月饼最大的特点就是高糖高油 ， 且不宜久藏 。 除了表层的月饼皮会散失一部分油水后变干 ， 里面的果仁所含油脂也会慢慢流失 ， 吃着又干又潮 ， 这一现象俗称“跑油” ， 等到五仁馅变质酸败了 ， 还会有一股刺鼻的“哈喇味”！
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图?下厨房-江一鱼Rainy
这大概是有些人吐槽五仁月饼难吃的原因之一 。
槽 点 2：糖 块 ， 糖 粒 子 咯 牙
果仁都是硬质的 ， 去壳后表面也比较光滑 ， 所以制作五仁馅必须靠大量的糖与面粉 ， 将这些果仁黏合起来 。
大家都知道 ， 糖是需要一定的温度才能融化并产生黏性的 ， 一旦凉透了就会变硬 ， 或者板结成块 ， 形成大点的糖块或小的糖粒子 ， 吃进嘴里又干又硬 ， 有时还会硌到牙 。
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图?下厨房-王太家
不过 ， 这通常在保存时间比较久的情况下才会发生 ， 新鲜出炉的五仁月饼很少见 。
槽 点 3：青 红 丝
正宗的五仁月饼里 ， 不只有五仁 ， 还有一味叫“青红丝” ， 颜色鲜艳 ， 不仅对月饼的颜值有所提升 ， 在单一的口感上也有了新的突破 ， 还带点特殊的果香味儿 。
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图?下厨房-不想做多肉的毛嗑花
然而 ， 现在能吃到青红丝的机会已经少之又少了 ， 能在一些传统小吃里或许还能找到 。
可很多年轻人表示 ， 这种类似于蜜饯的加工制品 ， 味道一点也不好 ， 嚼起来偏硬偏甜 ， 给人感觉是在嚼塑料 。
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