吃货|土鲫鱼的奶白汤之路，只需要简单的几样调料便可成就
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草草啖盐说蜜
——说天地美食 ， 谈家乡风味
大抵今年的国庆中秋八天假期是没办法远行了 ， 乖乖地去值班 ， 却意外的收获了一小箱活蹦乱跳的土鲫鱼！原来也是一伙无聊人士 ， 没地方可去 ， 跑到海水与河水交界的地方 ， 去！捞！鱼！
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一人捞了二十来只土鲫鱼 ， 然后屁颠屁颠地提来与我一起大快朵颐 。 先声明一下 ， 这不是不值钱的非洲鲫鱼！而是阿公阿嫲经常在市场上蹲守 ， 偶尔有之 ， 并非经常出现的本地土鲫鱼！
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纯属大自然生养 ， 那鲜活劲 ， 竟是没有不好闻的土腥味 。
话说阿公阿嫲疼孙 ， 买来主要是炖汤给孙儿喝 。 小孩子喝土鲫鱼汤了 ， 开胃健脾 ， 爱吃饭了 ， 也就长高高 。
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我今儿就挑选几尾特别蹦跶的来炖鲫鱼汤 ， 汤头绝对奶白 ， 只要两样调料、两样调味菜 ， 便能炖煮出一锅非常非常鲜美的鱼汤 。
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一起来看看吧 。
【土鲫鱼炖汤】1、准备食材：
土鲫鱼四尾、生姜、青葱、白酒、鱼露、白胡椒粉、食用油、开水 。
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就这么简单 ， 有鱼露 ， 连盐都省了 ， 但要汤头奶白无腥味 ， 烹饪要点可得记住啦！
二、烹饪重点：
1、去腥要领：
土鲫鱼去腮去鳞去肚 ， 鱼肚有一层黑膜 ， 一定要刮掉！这是去腥第一要领 。
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起锅烧油 ， 放入土鲫鱼；
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煎好一面 ， 翻面另煎；
煎鱼是去腥的第二要领 。
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煎鱼的同时 ， 放入姜片；
这是去腥第三要领 。
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淋入白酒 ， 这是去腥第四要领 。
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放入葱结 ， 这是去腥第五要领 。
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五大去腥要领记住啦！
2、而要汤头奶油 ， 关键有两点：
第一是土鲫鱼香煎后 ， 一定一定是用开水 ， 而非凉水 ， 开水与煎鱼碰撞 ， 容易产生奶白色的蛋白质油脂 ， 所以汤头呈现奶白色 。
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第二 ， 小火慢炖15分钟 ， 火候是烹饪顶顶关键的地方 。
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3、调味：
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