惠州|这样做的梅菜扣肉才正宗！肥而不腻、入口即化
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公元1094年十月 ， 苏东坡到达惠州 ， 在这里一住就将近3年 ， 作为一名狂热的美食爱好者 ， 他都在惠州发现了什么？又流传下来哪些深刻的美食体验与人生感悟呢？
在这家餐厅里 ， 我们终于找到了跟苏东坡有关的一道大菜 。
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要做这道菜,先把上好的五花肉下入锅中煮上十分钟左右,接着,就要用这个带钉子的小工具来扎肉皮 。
广东惠州厨师协会会长 徐和新：
“扎肉里面的油 ， 就在针孔上跑出来 ， 吃的时候不会太腻 。 ”
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下一步 ， 就是用生抽把五花肉涂抹均匀后 ， 放入油锅中炸 ， 炸至金黄色时捞出 ， 用凉水紧一下 ， 这样肉质会更劲道 。
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接下来要把炸好的五花肉切成片 ， 整齐地码好放入碗中备用 。 将惠州著名的特产——梅干菜 ， 放进水中泡开洗净 ， 捞出切成小段 ， 下入锅中干炒几下去掉多余水分 ， 再把处理好的梅菜覆盖在五花肉片上 ， 用料汁淋在梅菜和肉上面 ， 放入蒸箱 ， 蒸上四五十分钟 。 此时 ， 师傅拿来一个盘子 ， 盖在碗上 ， 将碗翻转过来扣在盘子上 ， 做好一道“梅菜扣肉”居然有这么多讲究！
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美食爱好者 赖晓彤：
【惠州|这样做的梅菜扣肉才正宗！肥而不腻、入口即化】“相传苏东坡在惠州的时候 ， 曾经派两位名厨去杭州学习东坡扣肉 ， 待到名厨学成归来之后 ， 苏东坡就要求名厨按照东坡扣肉的做法 ， 利用惠州特产梅菜 ， 做成了梅菜扣肉 ， 没想到做出来深受惠州人喜爱 。 ”
10月1日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略：广东惠州》 ， 次日16:29重播 ， 敬请关注！
CCTV2
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