大众报业·海报新闻|满足男女老幼口味，对话“暴风雨”中的厉家菜传人：靠口碑开了30多年店
大众网·海报新闻实习采访人员 余华尊 北京报道
面对公众质疑 ， 厉家菜说的太少 。
“这是一次非常糟糕的体验 。 ”近日 ， 《最强大脑》节目嘉宾王昱珩一行10人在厉家菜就餐消费3000余元 ， 他在微博上直言 ， 该店的环境和菜品比学校食堂的还要差 。
而在接受媒体电话采访时 ， 厉家菜的回应很简短：“他们觉得不值 ， 我们也没有办法 ， 做好我们自己就行 。 ”
文章图片
9月29日 ， 大众网·海报新闻采访人员前往后海边羊房胡同11号——厉家菜总店 ， 对话厉家菜创始人的二女儿厉莉和她的丈夫丛春生 ， 了解这句“做好自己”背后的故事 。
历史：西城第一家个体户餐厅 ， 胡同里开了35年
提起厉家菜 ， 许多人的第一反应是“宫廷菜” 。 但什么是宫廷菜？这家做宫廷菜的厉家菜缘何而开？开了多久？
公开资料显示 ， 厉家菜创始人厉善麟 ， 满族 ， 正白旗 。
祖父厉子嘉 ， 清朝同治、光绪年间内务府大臣 ， 总管大内衣、食、住、行 ， 宫廷大宴总掌提调 。 晚年时 ， 他将多年来记下的宫廷菜谱整理出来 。 这就是厉家菜的来历 。
厉善麟育有三女一儿 ， 厉莉是他的二女儿 。 厉家菜能开张迎客 ， 跟厉莉30多年前参加的一场厨艺比赛有关 。
1984年 ， 25岁的厉莉参加了中央电视台举办的第一届“国庆家宴邀请赛” 。 在规定时间内 ， 参赛选手需要用一只鸡、一条鱼、一斤半肉、一斤鸡蛋和一斤菜 ， 制订一个不少于8菜1汤的菜谱 。最终 ， 厉莉用4个凉菜、8个热菜、一个甜菜、一个汤 ， 打败了2000多名竞争对手拿到冠军 。
文章图片
1985年 ， 羊房胡同11号 ， 西城区第一家个体户餐厅 ， 专营宫廷风味和北京风味的厉家菜开张了 。 起初 ， 十几平的就餐面积 ， 一星期只接客一桌 。
35年来 ， 这家隐匿于后海边胡同里的厉家菜 ， 迎政商名流无数 。 挂在包间一隅的匾额“厉家菜”就是证明 ， 它的题字者 ， 是清朝末代皇帝溥仪的亲弟弟溥杰 。
口味：坚持传统做法 ， 做好“宫廷风味菜”
何谓宫廷菜？厉莉说 ， 宫廷不在了 ， 宫廷菜同样也就不存在了 。
“确切地讲 ， 厉家菜是‘宫廷风味菜’ 。 ”如今 ， 顾客能在店里吃到的菜 ， 很大程度上还原了当年宫里人吃食的做法和口味 ， “做工比较细致” 。
“我们餐馆开了35年 ， 没有花过一分钱做过任何广告 ， 全是靠口碑 。 ”厉莉称 ， 厉家菜坚持传统做法 ， 保持传统口味 ， 这些年从未改变 。
“那熏肉你看的是红色的吧 ， 但我们不是用色素做的 。 我们北京熏肉是用红菜头的颜色 ， 真正的蔬菜的那种颜色去上的 ， 不会用任何那种添加的东西 。 ”
文章图片
厉家菜的芥末墩儿 ， 不咸不酸也不窜 ， 但有辣味 。
谈到厉家菜的选材用料 ， 厉莉的丈夫丛春生也有话要说 。 从1985年这家店开张以来 ， 丛春生同样是这家店的核心成员之一 。
他提及 ， 这道芥末墩儿 ， 是照着当年给慈禧提供的菜谱做的 ， 改良了老北京那种“一下子就窜上后脑勺 ， 两眼直流泪”的口味 。 他强调 ， 食材同样用的是“京白” ， 但别人家就做不出这种口味 。
丛春生说 ， 店里一年四季每天都在制作的炸藕盒 ， 选材必须是白花藕 。 原因为何？起初他也不知道 ， 后来还是听湖北的食客提及才得知 ， 开白花的藕 ， 吃起来又香又甜又脆 ， 是用来炸着吃、炒着吃和拌着吃的 。 而其他藕种（红花藕）更适合煲汤和炖菜 ， 因为吃起来的口感是“面”的 。
态度：众口难调 ， 厉家菜粉丝遍布全世界
推荐阅读
- 齐齐游戏说|老亚瑟答疑：天鹅之梦头像框优化！修复玄策—原初追逐者分享海报问题！
- |同在一张海报，AG一诺、猫神在梦泪“左右边”，6冠王只是绿叶
- 王者荣耀|萌新“首充3选1”选了虞姬，看英雄海报后懵了：怎么不一样？
- 大众新闻|众安科技荣获“今日·保险中介榜”年度Insurtech独角兽
- 大众网|| 网络名人说 @江氏小盗龙，科创发展看淄博
- |纪念中国人民志愿军抗美援朝出国作战70周年 | 海报
- 大众报业·海报新闻|海报时评丨群众信任是乡村振兴最大的原动力
- 大众报业·大众日报客户端|评分98.9，济泰高速顺利通过交工验收，月底正式通车！
- 大众途观|被称是小号“途锐”！新款途观实拍，搭2.0T，造型年轻颜值高
- 大众证券报|专家预测四季度货币政策易松难紧，数据解读三季度GDP