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中餐院|这是2020年餐饮投资赚钱的最全秘籍，讲真( 二 )


第四招 ， 透明的权益保障体系
最后一招 ， 一定要睁大眼睛 ， 看看品牌方能够承诺提供给你什么保障?说的和实际操作下的总是有区别 ， “水分”足不足 ， 还是得自己亲身体验 。
好的餐饮品牌 ， 一定会通过品牌授权、会员共享、技术支持、培训指导、运营支持等方式 ， 将更具投资价值的商业模式及理念 ， 传递到广大的加盟业主手上 ， 使他们切实地获得更多营收 。
所谓品牌权益 ， 就是可以让加盟商享受到大连锁的品牌价值 ， 其餐饮行业的地位、资质与荣誉也要综合考虑;资源权益则是加盟商可以享受到总部的资源支持 ， 共享供应链渠道、最新研发技术和信息资源;运营权益则是说 ， 品牌方必须拥有足够的经验 ， 新的总部团队通常是不靠谱的 ， 专业运营团队的运营支持、营销活动、全渠道联动引流等 ， 可以给加盟业主带来意想不到的好处;最后是资本权益 ， 得以享受合伙模式下带来的公司资本市场的收益红利 ， 而不是“付加盟费前天花乱坠 ， 付完加盟费对你爱理不理” 。
【中餐院|这是2020年餐饮投资赚钱的最全秘籍，讲真】说完了投资餐饮业“稳赚不赔”的四大法宝 ， 让我们聚焦一下“鱼一刀”鲜汤酸菜鱼 ， 上文说了这么多 ， 凭什么让我相信加盟了“鱼一刀”就一定能赚钱?
我还是习惯用数据来说明问题 。 首先是市场 ， 从2016年到2018年 ， 中国的酸菜鱼餐厅从约1.5万家 ， 涨到了约2.8万家 ， 涨幅86%;但同期的市场收入 ， 从6亿元到今天的26亿 ， 涨幅333% ， 预计到2024年 ， 中国酸菜鱼市场规模将接近75亿元 。 相比较持续的指数型增长的收入情况 ， 门店增长情况较为平缓 ， 仅就单店而言 ， 酸菜鱼店的营收增幅远高于其他餐饮品类 。 在移动搜索端 ， 酸菜鱼的关键词搜索在2018年就已经超过了黄焖鸡 ， 更是把“水煮鱼”抛开了好几个身位 ， 搜索量在三倍以上 。
你也许又问了 ， 酸菜鱼的利润空间很大 ， 意味着菜品也不是这么便宜 ， 那消费者会不会嫌贵?还是大数据 ， 饿了吗APP告诉我们 ， 在美食上一二线城市是难分伯仲的 ， 一线城市人均消费67元、二线城市人均消费69元 。 而这个费用 ， 是完全可以承受得起一顿丰盛的酸菜鱼大餐的 。
中餐院|这是2020年餐饮投资赚钱的最全秘籍，讲真
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这样一个食客人人都想吃 ， 市场空白又如此之大的餐饮新贵 ， 如果不投资它 ， 就像80年代错过了摆地摊、90年代错过了炒股票、00年代错过了房地产、10年代错过了开网店......一样可惜!
不要再让自己错过一个时代了 。
TIPS：
最后 ， 给您介绍一下我们轻易不对外展示的餐饮业四大秘诀(没错 ， 仍然源于大数据分析) 。
中餐院|这是2020年餐饮投资赚钱的最全秘籍，讲真
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要诀一、规模小比规模大容易赚钱
目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况 ， 也就是所谓的“买方市场” 。 一家餐厅能否吸引众多顾客 ， 靠的往往是供餐的内容和品质 ， 而与场地大小、座位多寡关系甚微 。
要诀二、口味愈单一愈受欢迎
在客人对品质的要求愈来愈高 ， 并逐渐走向分众化的时代里 ， 卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同 。
菜肴选择性不多但道道都是精品 ， 口味保持单一而且是厨师专长的呈现 ， 这种餐厅必能广结四方知味食客 ， 成为市场上叫好又叫座的大赢家 。
要诀三、多角化经营 ， 多方面获利
想抵御成本走高的冲击 ， 就要设法多元化开辟财源 ， 多方面争取利润 。
餐饮业做的是定点、定时、定量的生意 ， 餐厅地点在哪生意就只能做到哪 ， 无法随意移动 。 遇到天气不好或交通堵塞 ， 顾客无法上门 ， 你就做不成这笔生意 ， 这叫做定点 。
一天营业时间6小时 ， 不是你想延长就能够延长 ， 只有把握分分秒秒才能创造最大收益 ， 这叫做定时 。
现场座位有多少是多少 ， 满来的人只有排队或转往别处 ， 那就没法增加营业收入 。 就算当天顾客川流不息 ， 座位一空出来便有人坐下 ， 从没闲着 ， 可餐厅库存的材料一旦消耗完毕 ， 营业照旧得告一段落 ， 这就是定量 。
在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者 ， 比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实 ， 因此他们很会利用多角化的经营 ， 突破餐饮业定时、定点、定量的限制 ， 为自己创造最大的获利 。
要诀四、要注重开发新的客源
新老顾客市场的开发规律 ， 即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅 ， 可以发现他们老主顾与新客人的比例 ， 大约都维持在很安全的6：4比 。
六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销 ， 四成的新客人则带来利润和持续发展的希望 。
经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步 ， 不可甘于落伍守旧 ， 抓住老顾客很重要 ， 但不能靠一成不变做情感召唤 。
餐厅每一两年应该做布局的改换 ， 大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整 ， 小至餐具、菜单、制服、桌布的更新 ， 让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风格 。


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