楠美女播财经|还有救吗？，巨亏的全聚德( 二 )
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6月份 ， 开始在网上旗舰店悄悄上线六款卤味产品 ， 鸭脖、鸭翅等 ， 还有两款卤味素菜 ， 并且与京东超市启动专场直播合作 ， 通过主播探店等多种形式 ， 在线上对品牌和产品进行传播 。 
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全聚德鸭翅
周延龙还对媒体表示 ， 未来 ， 全聚德将大力发展食品业务 ， 目前已在电商平台上线了多款休闲食品 ， 全聚德未来的食品业务将优先发力鸭类食品和面点类食品（京味点心、绿豆糕等） 。
诚然 ， 以上这些举措可以在短期内吸引消费者关注 ， 或缓解一时之需 。 然而 ， 这些“创新”并未涉及到烤鸭产品本身 。 买月饼某种程度上可在节日里为品牌造势 ， 其销量并不重要 ， 毕竟大家对月饼的需求量是有限的 。 
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北京烤鸭这种产品形态 ， 使品尝烤鸭的时候 ， 需要一定的的“体验感”和“仪式感” 。 而外卖、摆摊和半成品 ， 未必能把这些产品以外的氛围很好地呈现 。 与此同时 ， 通过“非堂食”的形式 ， 会否让北京烤鸭这个品类失去其特色和附加价值 ， 这仍需探讨 。
至于推出鸭制卤味和面点类食品 ， 一则 ， 在卤鸭界 ， 周黑鸭、煌上煌、绝味三足鼎立 ， 有着“BAT”般的格局；二则 ， 推出京味面点有着地域性局限 ， 而且竞争者众 。 能否在这两个品类突围 ， 抢占市场份额 ， 仍属未知数 。
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试水新店型 ， 能否摆脱颓势？
近年来 ， 国内餐饮市场发生巨大变化 ， 休闲餐饮消费成为主流 。 无论是“国八条”出台前所主打的高端餐饮 ， 还是转型宴请餐饮 ， 全聚德都不具优势 。
往后 ， 全聚德更尝试进驻综合体、涉猎互联网、并购 ， 均中途折戟 。
2017年 ， 全聚德也曾拟收购广式餐饮品牌汤城小厨部分股权 ， 用来补充自己休闲餐饮新业态 。 但到了当年8月 ， 全聚德宣布收购终止 ， 原因解释为“由于交易的复杂性以及推进的不确定性” 。 
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根据半年报的披露显示：全聚德在北京 ， 上海 ， 杭州 ， 长春等均设立有门店 ， 一共是117家 。 大部分为全聚德品牌（109家） ， 而且也占据了整个集团营收的绝大部分 ， 此外仿膳品牌门店1家 ， 丰泽园品牌门店5家 ， 四川饭店品牌门店2家 。 目前全聚德已初步形成了以全聚德为首 ， 多品牌协同发展的态势 。
门店数量看似不少 ， 但全聚德也饱受过加盟所引发的一系列难题 。 因为对比起直营店 ， 加盟店的食品安全、餐厅服务等难以管控 。 在2017年年报中 ， 全聚德坦言 ， 针对特许加盟企业社会评价不佳 ， 管理状况标准低的现状 ， 会重新修订《特许经营合同》续签标准 ， 引入顾客及社会评价机制 ， 改以往内部独立评价为内外综合评价 ， 未达标的加盟企业摘牌 。 据全聚德官方数据显示 ， 2017年至2019年 ， 累计摘牌、关闭达13家加盟店 。
据了解 ， 全聚德正在积极研究年轻人的喜好 。 以有40年历史的和平门店为例 ， 去年试水转型主题餐厅 ， 把三个包间打造成“1979”“童年”“鸿雁”三个怀旧主题包；而周延龙也对媒体透露 ， 为了瞄准年轻消费群体 ， 和平门店一层已辟出600平方米的空间 ， 打造一个新中式风格的全新门店 。 
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全聚德5D餐厅
而在不久之前 ， 全聚德也在温哥华开出全球首家5D餐厅 。 空间设计把许多故宫元素加以提炼简化 ， 融于餐厅内 。 铺陈了整个天花板的白色装置十分吸睛 ， 这是北京建筑的集合 ， 故宫太和殿、天坛、央视大楼等不同时代的北京代表性建筑被一一呈现 。 
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全聚德5D餐厅
除了亮眼设计之外 ， 这家餐厅最大的特色就是包房之中5D的沉浸式就餐环境 。 四周的白墙实际上是屏幕 ， 随着菜式的不同将呈现相应的场景 ， 灯光也会随之变幻 ， 给予消费者身临其境之感 。
-总结-
当下 ， 年轻消费群疯狂增长 ， 老字号想要“倚老卖老” ， 显然是行不通的 。 想要获得长足发展 ， 老字号们既要守得住经典 ， 也要当得了“网红” 。
一方面 ， 服务差、价格贵、味难吃、菜品不新鲜、“私售”鸭架等一系列问题 ， 将全聚德推到了舆论的风口浪尖 。 要知道 ， 品质和服务的优劣 ， 决定品牌美誉度的高低 。
另一方面 ， 围绕消费者需求进行迭代创新 ， 并持续给予消费者新价值 ， 这点十分重要 。 尤其是年轻一代 ， 当他们看不到品牌新的价值和吸引点 ， 口碑就提不上去 。 虽然全聚德近几年有很多大动作 ， 但显然滞后于其他热门人气餐饮品牌 。
因此 ， 对于全聚德来说 ， 只有在保持老传统的基础上 ， “创新”才能找到新出路 。
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