清水|令你沉醉其中！汤浓肉烂、菜酸入味——酸菜白肉
“五花肉肥嫩鲜香、酸菜脆嫩爽口 ， 真是绝妙的搭配！酸菜白肉的精髓就在于汤浓肉烂、菜酸入味 。 看着袅袅的热气 ， 闻着酸酸的味道 ， 足以令人沉醉其中 。 吃完肉 ， 再喝上一两勺酸菜汤 ， 那叫一个爽！”
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用料
主料
酸菜300克 五花肉300克 粉丝20克
辅料
大葱1段 老姜10克 花椒10粒 八角1枚 盐适量 油15毫升
酸菜白肉的做法
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1.五花肉洗净 ， 放入锅中 ， 加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出 。 取出五花肉用冷水冲洗干净 ， 并用刀刃刮净肉皮上的油污 。
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2.五花肉洗净 ， 放入锅中 ， 加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出 。 取出五花肉用冷水冲洗干净 ， 并用刀刃刮净肉皮上的油污 。
【清水|令你沉醉其中！汤浓肉烂、菜酸入味——酸菜白肉】
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3.五花肉晾凉后 ， 切成7cm长、0.3cm厚的大片 。
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4.酸白菜顶刀切成细丝 。 粉丝用冷水浸泡回软 。
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5.大火加热炒锅中的油至5成热 ， 放入八角煸香 ， 然后放入酸菜丝煸炒片刻 ， 使所有酸菜都吃到油 ， 然后加入肉汤煮至沸腾 。
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6.将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅 ， 加入五花肉片并盖焖煮片刻 ， 然后放入粉丝 ， 粉丝煮熟后依口味调入盐 ， 连锅上桌 。
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烹饪技巧
1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的 ， 或撕下一点尝尝酸度 ， 挑选适合自己口味的酸菜 。 如果酸度过重 ， 可切丝后先用清水反复洗数次 。
2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻 ， 在白煮过程中就要完全煮透 ， 将其中的肥油充分融入肉汤中 。
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