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周导读书 串串香还是一门好生意吗？，火锅行业细化

北京联盟_本文原题：火锅行业细化 ， 串串香还是一门好生意吗？
没有一件事是一顿火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就两顿！近年来 ， 我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高 ， 为餐饮业持续发展提供了有力支撑 ， 而火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式 ， 可适应各类消费者的不同需求 ， 受到很多消费者的青睐 。
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说起火锅 ， 就不得不提起颇具特色的钢管厂五区小郡肝串串香火锅 。 早在1987年 ， 在钢管厂工作的顾大姐 ， 为了补贴家用、养育儿女 ， 更为了不让独门的手艺失传 ， 把串串的摊子摆在厂子门口 ， 好味道吸引了不少客人 ， 当时摊子没有名字 ， 客人们就随口的叫作钢管厂串串 。
到了2012年 ， 成都的几个年轻人在选定了创业品类后 ， 一致认为以前吃的顾大姐火锅串串香最好的味道 ， 为此前往顾大姐生活的钢管厂生活区想请她加入 ， 花了大半年的时间 ， 终于以诚意打动顾大姐 ， 在2013年又将公司成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司注册了下来 。
【周导读书 串串香还是一门好生意吗？，火锅行业细化】
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经过长时间的精心筹备 ， 第一家钢管厂五区小郡肝在成都新华公园旁开业 ， 不同于成都人常吃的串串香店 ， 它是一间300多平方米的餐厅 ， 近百种串串和特色火锅菜品整齐地码放在冰柜里 ， 再搭配当下流行的甜品和小吃 ， 兼具怀旧和时尚的工业风 ， 刚一推出就受到广大消费者的喜爱 。 2016年迅速在成都开了10家店 ， 并进军全国市场 。 钢管厂五区小郡肝进入快速发展时期 ， 那么其如此爆火背后的原因是什么呢？
朱仁琦表示：“当初把品牌名确定为钢管厂五区小郡肝 ， 就是冲着打造爆品去的 。 ”当时的小郡肝处在有品类无品牌的阶段 ， 正是抢占消费者认知的大好机会 ， 凭借独特的创新秘方 ， 不出意外地成了爆品 。
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在口味上 ， 顾大姐结合了川渝两地的口味 ， 将老一辈的手艺进行了创新 ， 创造出了把重庆火锅和成都麻辣烫（串串香）完美融合在一起的做法 ， 味道巴适、鲜香麻辣、汤色红亮；再加上食材新鲜、价格便宜 ， 很大程度上满足了很多人的口味要求和不同层次的消费需求 。 在装修风格上 ， 不同于现在很多火锅店洋气艳丽的装修 ， 这家店采用怀旧复古的装修 ， 店里处处都透着一股朴素的质感 。 因此 ， 无论是味觉上还是视觉上 ， 都能给食客留下深刻的印象 。
同时 ， 钢管厂五区小郡肝的崛起 ， 与明星流量也有着很大关系 。 巴蜀笑星全员强推的串串 ， 师父李伯清老先生也积极为品牌代言 。 中国票房冠军《战狼2》的庆功宴邀请使得品牌名声大振 。 随后品牌又邀请了王迅代言 ， 与全国不少明星的合作 ， 都为品牌带来了了巨大流量 。
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经过三十个年头的沉淀 ， 成都小郡肝串串香的知名度越来越大 ， 如今已经有800多家门店遍布全球 ， 成为串串香头部品牌 。 但是随着小郡肝串串香的爆火和火锅行业的发展 ， 很多仿冒品牌也如雨后春笋般纷纷出现 。
伴随着火锅大品类整体的增速放缓 ， 火锅的划分更加细化 ， 越来越多的串串香店将因严重的同质化竞争导致食客流失；同行业的其他品牌火锅也在不断抢占市场份额 ， 面对如此激烈的竞争 ， 成都小郡肝串串香也不得不走上升级之路 。
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创新是企业发展的源动力 ， 如果一直保持传统的商业模式和经营模式 ， 很容易让人产生审美疲劳 ， 从而失去消费欲望 。 只有在满足消费者多元化需求的基础上 ， 不断对原料、菜品、技术、管理等进行创新 ， 才能建立起与消费者的心智连接 。


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