江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

佛山|这风味，很佛山！( 二 )


本文图片
粥底火锅
佛山人钟爱“粥”的好滋味 ， 便将粥水和火锅相融合 ， 开创了一款新式美食——粥底火锅 。 粥底火锅以粥水为锅底 ， 配以生猛海鲜或是家禽肉类 ， 不仅是味蕾享受 ， 更是广东人秋冬清补的好选择 。
佛山|这风味，很佛山！
本文图片
酿鲮鱼
“酿鲮鱼”是一款地道家乡菜 ， 鲮鱼处理起来十分考究功夫 。 完整撕开薄可透光的鱼皮 ， 不容有一丝破绽 。 取出鱼肉剁成鱼茸 ， 加入火腿、香菇、马蹄等多种配料 ， 反复摔打后酿回鱼皮内 ， 让鱼“重生” 。
一条鲮鱼 ， 就这样在顺德人手中 ， 化平凡为神奇 。
佛山|这风味，很佛山！
本文图片
剁鱼饼
鲮鱼刺多 ， 但味道鲜甜 ， 厨师用娴熟的刀法把鱼肉切薄 ， 改变鱼饼有刺的口感 ， 再把鲮鱼肉剁至细腻 ， 爽口弹牙 ， 简单一煎 ， 别有一番风味 。
佛山|这风味，很佛山！
本文图片
绉纱鱼卷
绉纱是织出皱纹的丝织品 ， 绉纱鱼卷正是受绉纱的启发而创出 ， 其外形如同一匹绸缎捆着珍宝 。 表面微起的皱褶 ， 既能附着更多芡汁 ， 让鱼卷更入味 。
鱼茸羹
鱼茸羹是在传统拆鱼羹的基础上演变而成的 。 在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料 ， 使得拆鱼羹味道更加鲜美 ， 口感更丰富 ， 起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉 ， 更加浓香扑鼻 。
佛山|这风味，很佛山！
本文图片
双皮奶
双皮奶被誉为“甜蜜的品牌” ， 是顺德美食最亮丽的名片之一 ， 问世于上世纪三十年代 ， 风行至今 。 双皮奶洁若凝脂 ， 味胜奶糕 ， 热吃暖滑甘甜 ， 凉食清润香浓 ， 两层奶皮薄如轻纱 ， 上层甘香浓郁 ， 下层滋润可口 ， 都是精华之所凝聚 。
佛山|这风味，很佛山！
本文图片
均安蒸猪
均安蒸猪制作技艺 ， 是以精选优质中猪 ， 屠宰后加入调味料腌制2小时 ， 把整猪摊放在特制杉木盒子里 ， 以旺火隔水蒸制而成 。 均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点 。
佛山|这风味，很佛山！
本文图片
陈村粉
刚蒸熟的陈村粉纯白若雪 ， 薄若蝉翼 ， 厚度只有0.5-0.7毫米 。 将粉切段蒸熟后 ， 拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料 ， 软滑爽弹 ， 香软美味 。 陈村粉的生产恪守传统 ， 但它的烹调方法却日新月异 ， 咖喱蟹捞陈村粉、捞起陈村粉备受欢迎 。
佛山|这风味，很佛山！
本文图片
伦教糕
伦教糕 ， 是顺德历史最为悠久的一种米糕 ， “趁凉吃”是它的精髓所在 。 出炉冷却后的伦教糕 ， 甜味和酸味的比例刚刚好 ， 清爽而不黏腻 ， 食后还有淡淡回甘 。
外观晶莹剔透 ， 味道清甜爽韧 。 只需要米和蔗糖 ， 便成就了它的江湖传奇 。


推荐阅读


上一篇：云南|去彩云之南，看星辰大“海”

下一篇：番石榴|森林探险、观赏鹭鸟、采摘番石榴...南山太好玩啦！