温州|公园路非遗一条街火了！这个温州人做出了不一样的麦饼( 二 )
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麦饼是这么做出来的
在永嘉麦饼中 ，咸菜馅儿的和梅干菜馅儿最为经典 。 美食离不开食材 ， 因为有好的食材才成就了一道美食 。 小编带大家来了解一下“爬山岭”麦饼的食材制作过程 。
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永嘉麦饼的制作其实很简单 ，最主要的就是麦饼里面的馅料 。 只见汪永良将面团揉成凹形 ， 再放入咸菜或梅干菜、五花肉、虾皮等 ， 最后合拢 ， 用擀面杖滚成扁圆形 ， 再放入平底锅或电饼铛中烘焙 。
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别看制作工艺简单 ， 制作过程可不简单 。
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首先 ， 揉好的面团重量是有规定的 ， 要在4两8到半斤之间 。
五花肉是汪永良每天早上5点多到永嘉深山里采购的本地猪肉 ， 汪永良说 ， 本地猪肉会让麦饼吃起来更香 。
咸菜也是当地农户发酵了三个月以上的 ， 经过洗、切、泡等工序后 ， 汪永良凭自己的经验品出咸菜的咸度 ， 他觉得满意就可以了 。
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而梅干菜 ， 并不像我们认为的洗干净就可以了 ， 小五麦饼里的梅干菜需要蒸12个小时、焖12个小时等复杂工序 ， 汪永良说 ， 这样出锅的梅干菜有嚼劲、不塞牙 。
把面团擀成差不多一双手那么大 ， 先铺一层咸菜或者梅干菜 ， 放一团加了虾皮、葱、五花肉、自酿老酒 ， 再铺上一层咸菜或者梅干菜 ， 用手一点一点把面团封口 ， 再用擀面杖把麦饼擀开 ， 擀的时候也要注意力道 ， 不能把皮给擀破 。
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外面饼皮封得好 ， 里面馅料够扎实 ， 在烘烤的过程中 ， 时不时可以看到麦饼“哄”的一下鼓起来 ， 胖胖的 ， 特别可爱 。
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热乎乎的麦饼出炉 ， 咬上一口 ， 真是香又脆 。 一口咬下去满是肥肉馅的 ， 恩 ， 这才是正宗的永嘉麦饼 。
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这么好吃的“爬山岭”麦饼现在可以在市区公园路非遗一条街上吃到了 ， 店招打的就是“永嘉麦饼” 。 店门口还挂着这么一副对联：葱汤麦饭两相宜 ， 葱补丹田麦疗饥 ， 这也是阿盛在提醒吃货们 ， 手中的美食是多么来之不易 。
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来源丨 温州都市报
编辑丨嘻哈乐
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