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小景儿爱财经|餐饮酒店大战黄金周

2020年的新春 ， 注定是段难忘的时光 。 突如其来的新冠疫情首先肆虐中国 ， 酒店、餐饮业瞬间进入“速冻状态” ， 更是陷入停摆的窘境 ， 经营者们焦虑、恐慌 ， 继而冷静思考、坦然面对、开展自救 。
然而 ， 暂停键不会一直存在 ， 人们旺盛的消费需求注定会打开 。
随着消费的复苏 ， 餐饮 ， 酒店将迎来解冻期 ， 即将到来的十一黄金周 ， 将检验酒店餐饮的成色 。
餐饮酒店行业遭遇历史性打击
2020一场黑天鹅下来 ， 餐饮酒店行业经历一场大清洗 。
来自不同机构的研究报告向人们揭示了酒店、餐饮业受疫情严重侵袭的生存情况 。
中国烹饪协会2月12日发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》指出 ， 疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境 。
相比2019年春节 ， 疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上 ， 9%的餐饮企业营业收入损失达到九成以上 ， 7%的餐饮企业营收损失在七成到九成之间 ， 营收损失在七成以下的仅为5% 。
2月份70%左右的酒店停止营业 ， 93%的餐饮企业选择关闭门店 ， 成为受新冠疫情影响的重灾区 。
数据表明 ， 2020年春节期间年夜饭的退订量达到94%左右 ， 仅在春节7天内 ， 疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 。
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疫情发生突然导致短期内酒店出租率大幅下降 ， 酒店现金流遭遇严重打击 。 营收的锐减使酒店现金流严重不足 ， 部分实力较弱的中小型酒店可能会面临资金链断裂的危险 。
短期内入住订单大量取消 ， 酒店空房率迅速上升 ， 造成客房资源浪费、酒店后台工作量剧增 ， 导致人力资源成本增加 。
同时餐饮连锁店受冲击也很大 ， 72.5%的连锁店表示损失非常大 ， 主要原因是连锁店旗下商户多、波及范围广、房租和人力成本等固定成本压力大、中后台更重 。
比如西贝餐饮有限公司 ， 全国60多个城市拥有400多家西贝莜面村、2万多名员工 ， 春节期间全国门店基本停业 ， 只保留100多家外卖业务 ， 每日营业收入仅为正常营收的5～10% ， 春节前后一个月时间将损失营收7～8亿元 ， 每月要支付员工工资1.56个亿 ， 若疫情在短期内得不到控制 ， 公司账上现金撑不过3个月 。
疫情控制从紧为松后 ， 餐饮酒店逐渐回暖 。
主要有两点：根据艾瑞用户调研的情况来看 ， 外出就餐在经历3个月的过渡期后 ， 将率先恢复至原来消费方向的平均水平 。
同时 ， 在整体的出行需求中 ， 商务差旅的需求刚性较强 ， 从而带动酒店的回暖 ， 体现出强反弹预期的确定性 。
回顾非典时期：餐饮酒店报复性增长
根据2003年SARS疫情下第三产业各个细分行业的GDP实际增长率 ， 旅游服务密切相关的住宿及餐饮业受到的冲击明显 。
但在2003年Q3和Q4 ， 住宿及餐饮开始逐渐进入了恢复期 ， 甚至远高于2002年的同期增长率 ， 可以认为其中包含了部分的报复性消费扩张 。
对比当下时点 ， 本次疫情的影响范围及深度要更加突出 ， 整体而言 ， 新冠疫情结束后3个月内 ， 仍属于过渡阶段 。
整体而言 ， 这个缓慢的消化过程需要经历3-5个月的周期 ， 2020Q3-Q4重归增长的可能性较高 。
对比2003年 ， 也可以看到截止2018年 ， 酒店行业、旅行社、景区、餐饮的收入规模已经分别扩张了12.8倍、12.4倍、9.5倍、6.3倍 ， 产业规模的扩大和管理运营能力提升 ， 带来了更强的风险抗性 。
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同时 ， 对比2003年与2019年十一黄金周 ， 旅游人均支出的增长（2倍）仅为整个旅游行业增长的次要因素 ， 基于旅游习惯持续渗透的旅游消费用户基数的快速增长（9倍） ， 才是整个行业增长的主要驱动因素 。


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