中年|蒸鱼时，最忌直接加“盐”，加一勺它，鱼肉越蒸越香，越蒸越嫩！
入秋后 ， 天气日渐凉爽 ， 在注意添衣保暖的同时 ， 在饮食上也要注意调整 ， 也就是长辈们常说的“贴秋膘” 。
其实贴秋膘 ， 不是为了长肥膘 ， 而是适量地多吃一些营养丰富的食物 ， 给身体补充能量 ， 强健体魄 ， 增强免疫 。 此季节多吃些鱼肉比较好！常言道“身体累了多吃肉 ， 大脑累了多吃鱼” ， 鱼肉不仅肉质细嫩 ， 好消化、易吸收 ， 而且富含大量的优质蛋白质 ， 及多种氨基酸等营养素 ， 可以给大脑提供营养 ， 思维活跃 ， 对记忆力好 ， 尤其是家中有学生和脑力劳动者 ， 适合经常吃 ， 给大脑充电 ， 学习、工作时 ， 元气满满劲头足 ， 而且还适合减肥的人经常吃 ， 不担心长胖 。
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要说鱼肉好吃又营养的做法 ， 蒸鱼是非常好的选择 ， 能最大限度地保持鱼肉的原汁原味 ， 营养少流失 。
但是 ， 很多人自己在蒸鱼时 ， 往往抱怨说自己蒸出来的鱼不香不嫩 ， 还特别腥 ， 这问题我最初下厨时也遇到过 ， 刚开始做蒸鱼时 ， 往往是喜欢给鱼加点盐腌制一下 ， 结果蒸出来的鱼肉不香又发硬 ， 吃起来口感不好 ， 鲈鱼30块钱一斤 ， 自己都觉得浪费了好食材 ， 心情都变得很郁闷 。
人总要找点乐趣 ， 下厨就是自己的爱好 ， 后来多方求教 ， 自己多次实践 ， 功夫不负有心人 ， 清蒸鱼的正确做法终于被我找到了！
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清蒸鱼我喜欢选择鲈鱼 ， 因为它只有一根主刺 ， 可以放心大胆的吃鱼肉 ， 老人、孩子都适合 ， 只要掌握好蒸鱼的技巧 ， 蒸鱼时 ， 切记直接加“盐” ， 加一勺“它” ， 鱼肉越蒸越香 ， 越蒸越嫩！希望大家学会这个好方法 ， 不论是蒸鲈鱼 ， 还是蒸武昌鱼 ， 都可以把鱼肉蒸得又香又嫩 ， 好方法要知道 ， 收藏好 ， 以备不时之需 。
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家常菜：清蒸鲈鱼
---准备食材---
鲈鱼1条、生姜1块、大葱2根、蒸鱼豉油2汤匙、猪油1小勺、植物油适量
制作步骤：
1、选择鲜活的鲈鱼 ， 不超过1斤 ， 大约8两最好 ， 刮除鱼鳞后 ， 尤其是鱼鳍附近细小的鱼鳞要刮除干净 ， 去除鱼鳃鱼内脏 ， 里里外外把鱼冲洗干净 。
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2、为了摆造型 ， 可以把鱼腹腔靠近鱼骨的两侧 ， 切出大约1厘米左右的口子 ， 但是不要切断 ， 这样摆盘时看着好看 ， 也会减少蒸制的时间 。 再次提醒 ， 要把鱼身上及鱼骨、鱼鳃附近的血水彻底清洗干净 ， 否则蒸出来的鱼肉会很腥 ， 影响食欲 。
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3、把大葱洗净 ， 分别把葱白和葱绿都切成丝 ， 生姜切丝备用 。 葱绿丝放在清水中稍稍浸泡一下就会变成漂亮的卷曲 。
【中年|蒸鱼时，最忌直接加“盐”，加一勺它，鱼肉越蒸越香，越蒸越嫩！】
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4、把切得细碎的大葱丝、生姜丝边角料放入小盆中 ， 加入40度左右的温水浸泡成葱姜水；然后把清洗过的鲈鱼放入葱姜水中再次清洗 ， 就好像给鲈鱼洗了一个澡 ， 这样可以给鲈鱼起到进一步的去腥作用 ， 之后沥干水分备用 。
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5、取一大小适宜的空盘 ， 在盘底摆放上生姜片和2根大葱葱白垫底 。 这样再在其上面摆放上鲈鱼 ， 鲈鱼和盘子之间就会有一定的空隙 ， 不仅鱼肉更容易蒸熟 ， 而且鱼肉还不易粘盘子 ， 也起到一定的去腥作用 。 （如果不想放大葱 ， 放上2根筷子也可以 ， 只是效果稍微差一点）
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