中年|牛肉怎么炒才会嫩？加1勺淀粉，半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难
牛肉是世界上第三大消耗肉品 ， 约占肉制市场的25% ， 仅次于猪肉和家禽 。 牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 能提高人体抗病能力 。
牛肉的吃法多样 ， 在我们国家多以炒、卤、红烧等 ， 在西方国家大多是吃牛排、牛扒等 。 今天瘦猴就单纯的来跟大家聊聊炒牛肉的做法 。
【中年|牛肉怎么炒才会嫩？加1勺淀粉，半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难】
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相信很多人都在家炒过牛肉 ， 而且有些人炒出来的牛肉不仅柴而且还很硬 ， 嚼都嚼不动 。 不仅影响口感 ， 还难以下咽 。 其实炒牛肉是很讲究的 ， 这跟准备工作和火候都有很大的关系 。 那么牛肉到底怎么炒才会嫩呢？大家不妨加1勺淀粉和半个鸡蛋清试试 ， 牛肉想炒老都难 。
下面请看详细做法：
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【小炒牛肉】
所需食材：牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油 。
做法步骤：
1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右 ， 泡出多余的血水 ， 中途尽量多换几次水会更好 。
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2、牛肉浸泡好之后沥干水分 ， 切成薄片 ， 放在碗里 。
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3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清 。
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4、再加入一勺食用油 ， 然后用手抓匀 ， 腌制十分钟左右 ， 让牛肉更好的入味 。
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5、腌制牛肉的时间 ， 我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段 ， 干辣椒切成小段 ， 生姜切成姜丝 ， 大蒜切片备用 。
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6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了 ， 这时锅中加入适量油 ， 油热后倒入牛肉 ， 大火爆炒至牛肉变色 ， 然后捞出来 。
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7、锅中留一点底油 ， 加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味 。
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8、再把牛肉回锅 ， 大火翻炒均匀 ， 根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味 ， 最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘 。
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【技术总结】：
1、牛肉先腌制入味 ， 这样可以缩短炒的时间 。
2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑 。
3、炒牛肉一定要大火爆炒 ， 不能用小火慢慢翻炒 ， 时间炒的越长牛肉就越老 。
好了 ， 一道香嫩鲜美的小炒牛肉就做好了 。 只要牛肉腌制好了 ， 爆炒几分钟就能上桌了 ， 又嫩又滑 ， 非常的开胃下饭 。 香菜大家可以根据自己的喜好添加 ， 不喜欢吃香菜的加点葱花也是很香的 。 如果您有什么更好的做法和建议 ， 欢迎在评论区留言 ， 三人行必有我师焉！我是瘦猴 ， 关注瘦猴厨房 ， 每天都会跟大家分享各种美食做法供您参考 ， 我们明天见！
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