葡萄酒品鉴|葡萄酒：波尔多五大名庄风格比较
_本文原题：葡萄酒：波尔多五大名庄风格比较
文/葡萄酒品鉴 （ID:winetasting)
波尔多是世界最为重要的葡萄酒中心 ， 以61名庄尤为有名 ， 61名庄中的最顶尖是五大一级名庄：拉菲 ， 拉图 ， 木桐 ， 奥比昂 ， 玛歌 ， 代表着酿酒的最高水平 。
优雅的拉菲、细腻的玛歌、奔放的拉图、华丽的木桐以及精致的侯伯王 ， 这五大名庄都采用赤霞珠等几种葡萄混酿 ， 因在品种比例 ， 酿造工艺等方面的不同而造就了风格迥异 。
【葡萄酒品鉴|葡萄酒：波尔多五大名庄风格比较】
本文插图
拉图城堡－雄壮阳刚
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葡萄品种：
人们常拿拉菲与拉图比较——拉菲优雅婉转 ， 拉图雄浑有力 。 拉图之所以被认为是波尔多雄壮风格的代表 ， 很大程度得益于酒庄酒款中通常高达90%以上的赤霞珠比例 。 在五大一级庄近十年中 ， 拉图城堡的赤霞珠占比最高 。
正因如此 ， 拉图城堡红葡萄酒往往具有极佳的陈年潜力 。 罗伯特·帕克（Robert Parker）曾说：“拉图城堡通常需要20至25年的陈年 ， 经过缓慢地发展之后 ， 才会摆脱生涩的单宁 ， 展现出惊人的力量感和深度 。 ”
在葡萄调配时 ， 除赤霞珠和梅洛外 ， 品丽珠和味而多也贝多次用到 。 近几年酒庄更倾向于用味儿多 ， 味而多的异国风情的芳香 ， 能够给酒液带来更多的单宁和活力 ， 赋予更多微妙的个性 。
工艺及陈酿：
拉图城堡在葡萄采收后 ， 会按不同的地块对葡萄分类、去梗、破碎 ， 之后放入温控不锈钢罐进行约3周的发酵 ， 以充分提取葡萄的多重风味 。 次月进行苹果酸-乳酸发酵 ， 随后 ， 再转入橡木桶中熟化 。 熟化的前几个月 ， 酿酒师会让葡萄酒与空气进行一定程度的接触 ， 并每两周进行一次添桶 。 第二年夏天来临前 ， 葡萄酒会被转移至另一个酒窖 ， 在恒定的温度下于密封的桶内进行10-13个月的新一轮熟化 。 此次熟化完成后 ， 酿酒师使用蛋清对葡萄酒进行澄清 ， 并在45天后进行倒罐 ， 以彻底清除沉淀 ， 之后进行最后一次品鉴 ， 决定葡萄酒的装瓶时间 。 2012年 ， 拉图决定不再销售期酒 ， 所以酒庄延长了葡萄酒的瓶陈时间 。 一般情况下 ， 拉图的正牌酒在上市前需在酒窖里陈酿8-10年 。
拉菲城堡－温柔和谐
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葡萄品种：
拉菲的优雅和谐除了得益于绝佳的风土条件之外 ， 也与酿酒师的精心调配密不可分 。 拉菲正牌酒近年的大多数年份的调配比例总体保持在80%至95%赤霞珠、5%至20%梅洛、0至5%的品丽珠及味而多之间 ， 调配出的酒体饱满 ， 单宁紧致且精致 ， 口感丰富、柔顺 ， 极具魅力 ， 品质优秀且稳定 。
工艺及陈酿：
酒庄将来自不同地块的葡萄分别置入传统的大橡木桶或现代不锈钢罐进行酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵 ， 随后 ， 转移至新橡木桶中进行18至20个月的陈酿 ， 采用的橡木桶均由酒庄自有的制桶厂生产 ， 制作时会根据酒液特点对橡木桶进行不同程度的烘烤 。 装瓶前 ， 酒液会经过多次的倒罐以及蛋清澄清 。
侯伯王庄园－刚柔并济
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葡萄品种：
侯伯王庄园位于格拉夫（Graves）产区 ， 是1855分级制度中唯一一个不属于梅多克地区的列级庄 。 在侯伯王使用梅洛的平均占比略高于赤霞珠 ， 因此品尝起来会有更多精致的红色水果香气与圆润柔顺的口感 ， 同时赤霞珠的加入又为它提供了坚实的骨架、强劲的单宁和 ， 此外 ， 品丽珠的韵味 ， 也让侯伯王有了更精妙的口感 。 这三者的完美调配 ， 造就了侯伯王的丰富口感与层次 。
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