酿酒技术|简单家庭甜酒酿的制作方法
甜酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒 。 下面真全粮胡星杰老师为您分享下甜酒酿的制作方法 。
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍 ， 洗掉粉尘 ， 尽量使水看起来清一些 。 
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2、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡 。 夏季泡5个小时 ， 冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可 。 泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透 。 泡好后捞出沥干水份 。
3、蒸饭：捞出糯米沥干水份 ， 在蒸架上垫上纱布 ， 再将糯米倒入铺平 。 开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火 ， 米不可蒸的太生 ， 也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵 。
4、糯米蒸透后 ， 倒在可沥水的容器内摊开 ， 用凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水 ， 视卫生情况而定 ， 建议使用凉开水或瓶装水) ， 使糯米淋散沥冷 。 (目的在于不让糯米粘在一起 ， 做出来后会更好 ， 沥冷不是完全冷哟 ， 保留一定的温度 ， 手摸着温温的好) 。
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5、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器 ， 但不要使用塑料容器 。 ) ， 把酒曲撒入饭中与饭混合均匀 。 也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中 ， 混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵) 。 然后 ， 再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化 ， 后再均匀地浇一碗清水 。
6、盖上盖或者用保鲜膜包住口 ， 外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵 ， 温度一般应在30℃～32℃之间 ， 一般36～40小时就可以吃了 。
【酿酒技术|简单家庭甜酒酿的制作方法】
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