江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！( 二 )


鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！
文章插图
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口 。
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 。
24、烧鸭子时 ， 把鸭子尾端两侧的臊豆去掉 ， 味道更美 。
25、烧豆腐时 ， 加少许豆腐乳或汁 ， 味道芳香 。
鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！
文章插图
26、红烧牛肉时 ， 加少许雪里红 ， 肉味鲜美 。
27、做红烧肉前 ， 先用少许硼砂把肉腌一下 ， 烧出来的肉肥而不腻 ， 甘香可口 。
28、油炸食物时 ， 锅里放少许食盐 ， 油不会外溅 。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉 ， 能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 。
30、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 ， 然后再用油炸 。
鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！
文章插图
31、炸猪排时 ， 在有筋的地方割２～３个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩 。
32、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿 ， 封上护膜放入冰箱 ， 待炸时再取出 ， 炸出的鸡肉酥脆可口 。
33、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩 。
34、煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅 。
35、煎鸡蛋时 ， 在热油中撒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。
鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！
文章插图
36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋 ， 味香无异味 。
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖 ， 会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓了加热时间 ， 加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品变得膨松柔软 。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软味香 。
39、炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。


推荐阅读


上一篇：国博携手国戏共同推广中华优秀戏曲文化

下一篇：湖人|詹姆斯和戴维斯竭尽全力仍落败，湖人和热火抢7已不可避免？