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鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！( 五 )


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74、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时 ， 每盘加入一粒米大的明矾 ， 能延长结时间 ， 并使糖丝拉得更长 。
75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜 ， 在起锅前将醋沿锅边淋入 ， 比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
76、啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时 ， 加适量啤酒调拌 ， 可提味增香 。
77、葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后 ， 若存放过久 ， 就会变成“醋” 。 具有芳香味 ， 用来做沙拉非常好吃 。
鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！
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78、用盐洗菜保洁清洗青菜时 ， 在清水里撤一些盐 ， 这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
79、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切 ， 不要切碎了再洗 。 否则 ， 营养素会流失太多 。
80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶 ， 如果有些(轻度)变黄 ， 焯时效一点盐 ， 颜色能由黄返绿 。
81、牛奶菜花更白嫩炒菜花时 ， 加1匙牛奶 ， 会使成品更加白嫩可口 。
82、凉拌西红柿宜放盐 。 用糖凉拌西红柿时 ， 放少许盐会更甜 ， 因为盐能改变西红柿的酸糖比 。
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83、膀豆角新法：选 择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角 ， 直接加入适量的盐 ， 在盛器内轻揉 ， 待手感潮湿之后 ， 再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入) ， 层层压紧、压实 ， 并撤上少量 盐 ， 加净石压顶层 ， 封口 。 此法是直接利用豆角本身汁水腌浸 ， 不另加水 ， 避免豆角在水中变腐 。 成品味正、色泽黄亮、口感松脆 ， 可贮存1年以上 。
84、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜) 。 可取干蚕豆250克；炒熟放凉后 ， 用纱布包好放入坛内 ， 第2天取出 。 这样 ， 就可钢底除去白膜 ， 蚕豆加工后 ， 还是下酒的好菜 。
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85、芥末做泡菜做泡菜时 ， 加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑 ， 可使泡菜色、味俱佳 。
86、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时 ， 眼睛往往被辣得流泪、难受 。 如果把菜放冰箱冷冻一下再切 ， 或者先将菜刀在凉水里浸一下再切 ， 也可在菜板旁放一盆凉水 ， 刀边蘸水边切 ， 均可有效地减轻辣味的散发 ， 使眼睛不受刺激 。


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