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鸡蛋|一北京姑娘的108个做饭小妙招，连退休厨师都说好，实用！( 三 )


40、炒土豆时加醋 ， 可避免烧焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜 。
41、炒豆芽时 ， 先加点黄油 ， 然后再放盐 ， 能去掉豆腥味 。
42、炒波菜时不宜加盖 。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 拌匀 ， 炒散；等肉片变色后 ， 再加佐料稍炒几下 ， 肉片味美、鲜嫩 。
44、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 ， 鲜嫩可口。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐 ， 在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口 。
46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒 ， 特别疏松可口 ， 不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按２份糖１份醋的比例调配 ， 便可做到甜酸适度 。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖 ， 后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡 。
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48、做肉饼和肉丸子时 ， 一公斤肉馅放2小匙盐 。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制 ， 成菜软嫩 。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁 ， 按50克肉５克淀粉的比例上浆 ， 成菜鲜嫩味美 。
51、做馒头时 ， 如果在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软 ， 而且味香 。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝 ， 可使馒头增加清香 。
53、蒸馒头碱放多了起黄 ， 如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙 ， 再蒸10～15分钟可变白 。
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54、蒸煮红薯：将少量明矾和食盐放入清水中 ， 把切开的生红薯浸入十几分钟 ， 洗净后蒸煮 ， 可防止或减轻腹胀 。
55、煮牛奶：牛奶煮糊了 ， 放点盐 ， 冷却后味道更好 。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋 ， 辣味大减 。
57、烹调时 ， 放酱油若错倒了食醋 ， 可撒放少许小苏打 ， 醋味即可消除 。
58、菜太酸 ， 将一只松花蛋捣烂放入 。
59、菜太辣 ， 放一只鸡蛋同炒 。
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