王思露营养师|秋天吃海鲜，碰到这种“鱼”真不能张嘴，不然肠子都悔青了
关注新闻的各位 ， 一定总会发现由于“吃鱼中毒”的各种热点事件 。 民以食为天 ， 食以安为先 ， 不注意食物的安全性 ， 那必然会遭其“损伤” 。 有一句俗语叫“一朝食得河豚鱼 ， 终生不念天下鱼” ， 就是这种诱惑味蕾的鱼食 ， 导致多人中毒 ， 有些变成植物人 ， 更有甚者危及生命安全 。 安全品鉴河豚之鲜美 ， 万不可“拼命”；掌握吃河豚的注意事项 ， 你的生活才会收获“安全+健康” 。
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河豚 ， 味道之鲜美 ， 的确让人“垂涎三尺”：
河豚（河鲀） ， 也被很多人称之为“气泡鱼” ， 品种较多 ， 有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、菊黄东方鲀等种类 。
之所以河豚鱼吃起来味道异常鲜美 ， 这与它其中所含的蛋白质（氨基酸）有很大关系 ， 虽然它的蛋白质含量（17%—19%）并不是很高 ， 但河豚鱼中的“氨基酸”配比却要比草鱼等平常鱼类更高一筹；对于各种氨基酸 ， 河豚鱼中含有的天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸占比更高 ， 而这些氨基酸恰好都是“提供鲜美味道的氨基酸” ， 比如您熟悉的“谷氨酸（味精的主要原料是谷氨酸钠）” ， 河豚鱼的美味也正是来自于这些“鲜味氨基酸” 。
【王思露营养师|秋天吃海鲜，碰到这种“鱼”真不能张嘴，不然肠子都悔青了】
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明确告诉你 ， 河豚真的有毒：
总和大家说：吃任何一种食品 ， 您都应该具备“安全意识” 。
经常发生一些“河豚鱼中毒”事件 ， 该类事件的罪魁祸首就是“河豚毒素” 。 具体说来 ， 河豚毒素是一类毒素 ， 它主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝脏毒素、河豚卵巢毒素 ， 这其中毒性最强的当属“河豚卵巢毒素” ， 0.5毫克左右就会致人死亡 。
请您明确 ， 河豚鱼中的毒素主要存在于“河豚肉之外的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液、皮、鳃等组织” ， 卵巢和肝脏的毒性最为“强悍”；当然 ， 也不能说所有的河豚鱼肉都无毒 ， 需要视具体情况而定 。
正是因为河豚毒素的特殊性 ， 才有了“河豚去毒师”这个职业 ， 只有杀河豚经验非常丰富的“专业人群”才能将河豚鱼的毒素去除完全 ， 之后才能烹熟提供品鉴 。
注意 ， 河豚毒素和普通的毒素并不一样 ， “高温煮沸”并不能破坏其毒性 ， 河豚毒素对热很稳定；所谓的日晒、盐腌更是无济于事（常有吃河豚干导致中毒的事件发生） ， 请不要相信坊间谣言 。
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品鉴“河豚” ， 这样做会更安全；
态度要对 ， 别总想着“冒险尝鲜”：
这是所有人该具备的“美食素养” ， 拒绝冒险 ， 不要总想着做“第一个尝鲜的人” ， 冒险者 ， 多会付出代价 ， 河豚鱼正是如此 。
吃“河豚” ， 一定要到有资质的餐厅：
河豚鱼虽然很鲜美 ， 但不可自己尝试烹调制作；品鉴河豚 ， 请去那些“有专业资质的餐厅” ， 降低安全风险 。
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拒绝购买“活的河豚鱼”：
其一 ， 我们国家明令禁止“加工经营所有品种的野生河豚 ， 也禁止贩卖活的河豚” ， 这样才能降低中毒风险；其二 ， 就算有不法商家冒着风险违法售卖河豚鱼 ， 也请消费者远离（拒绝购买）并拨打12315举报此事 ， 利人利己 ， 预防中毒事件发生 。
拒绝“野生河豚” ， 吃河豚要明确“来源”：
一般来说 ， 含有河豚毒素的是“野生河豚” ， 野生河豚的“毒化途径”来自于生物富集 ， 主要是由于藻类产生毒素 ， 然后由小虾、小鱼、贝类富集起来 ， 最后再被河豚富集的 。 所以 ， 无论这个河豚是您的家人从河里钓的还是“餐厅售卖的野生河豚鱼” ， 皆严格不能进食 。
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