烹饪|很简单的美味，烘焙新手必会美食！
用料
水油面
中筋面粉630克、猪油215克（自己熬的）、热水305克（天热用温水）、麦芽糖150克（不加或用其它代替会影响口感）
油酥
低筋面粉540克、猪油270克
【烹饪|很简单的美味，烘焙新手必会美食！】肉馅
夹心肉末750克（肥瘦比例：3:7）、料酒7克、盐15克、白砂糖38克、老抽20克、味精3克、鸡蛋一个（50克左右）、葱姜适量、麻油适量
蛋黄酥馅
蛋黄20个、自制红豆沙700克左右
小鲜肉的做法
自己熬的猪油味道正
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放厨师机揉面 ， 解放双手
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中途用硅胶铲翻拌均匀再继续
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一档10分钟左右 ， 揉透对下一步操作有帮助不容易破酥
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盖上保鲜膜醒20分钟左右
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油酥我一直是用手操作 ， 因为软硬度好掌握
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用刮板帮忙会很方便
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均匀光滑就行 。 不能一直揉下去因为手有温度
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用厨师机拌馅
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团成40克的馅
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蛋黄喷白酒入170度5分钟 ， 冷却后包上红豆沙 。 每个在50克左右 ， 事先准备好等一下包起来就会很快很顺手
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水油面32克、油酥20克 。 分别搓圆 ， 因为习惯了小包酥 ， 所以虽然麻烦点还是一直这样做
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包入油酥
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封口朝下 ， 如果操作的快可以不用盖保鲜膜
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第一次卷 。 用力均匀很重要
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醒10分钟
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盖上保鲜膜 ， 因为风干了会变硬不好包
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第二次擀开 ， 还是手法要轻 。 如果粘的话撒干粉 ， 再醒10分钟左右
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