烹饪|桂花鱼用清蒸的做法，保留食材的营养物质，原汁原味，味道清鲜！( 二 )
辅料：香葱 ， 生姜 ， 红辣椒 ， 蒸鱼豉油 ， 鸡精 ， 料酒 ， 油 。
1.将桂花鱼宰杀 ， 刮去鳞片 ， 去除内脏 ， 背上改刀 ， 洗净后整条鱼加少许盐 ， 料酒 ， 鸡精稍加腌制 。
2.葱 ， 姜 ， 红辣椒切丝备用 。
3.取一个盘子 ， 将腌制好的鱼 ， 立起码放在盘子中 ， 撒上切好的生姜丝 。
4.架锅烧水 ， 放入篦子 ， 水烧开 ， 把装鱼的盘子放在篦子上 ， 大火蒸8-10分钟 。
5.打开锅盖 ， 烹以适量蒸鱼豉油调味 ， 然后撒上切好的葱丝 。
6.另取一口锅 ， 倒入少许清油 ， 大火烧制冒烟 ， 快速淋在鱼上（此刻要注意油会溅起 ， 注意烫伤） ， 在热油的醍醐灌顶后 ， 这道色香味美的清蒸桂花鱼就可以盛装华丽登场了 。
整个制作过程堪称就是一场洗礼 ， 鱼还是那条鱼 ， 完整如初 ， 却已是肉如凝脂味极鲜美 。
经过了蒸汽和姜葱洗礼后的鱼肉没有了鱼的腥味 ， 徒留鲜味 ， 拨开那碧绿的葱丝 ， 夹起一块雪白的鱼肉 ， 蘸些许豉油 ， 入口是肉质鲜美唇齿留香 ， 鱼肉自身的鲜美被完美保留 。
温馨提示：此种做法 ， 同样适合其他鱼类 ， 鲈鱼 ， 石斑鱼 ， 龙胆鱼 ， 多宝鱼等等
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