消化疾病|粗粮不好消化，磨成粉更适合慢性疾病人群？几种吃法都未必健康
现代生活中 ， 每家每户餐桌上都会摆放各种花样的精白米面 ， 几乎很少人会吃粗粮 。更有人对粗粮的理解为“经常吃既不好消化 ， 还易导致营养不良、内分泌失调、肠胃病 。”可真如大家想象中那么不堪吗？
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其实多数人对粗粮都有误解 ， 按照《中国居民膳食宝塔》的每日膳食推荐量 ，全谷物、杂豆类应满足50g~150g的需求 。并且 ， 它和其他食物一样 ， 都是过犹而不及 ， 如果大量进食 ， 特别是对于肠胃敏感、蠕动力不足的人群 ， 还有可能出现腹胀、腹泻 。
但只要在合理范围之内 ， 大家都不用担心 。在国内外研究中发现 ， 健康人群适量吃粗粮 ， 可以预防三高等慢性疾病 ， 而有疾病基础的人群 ， 通过进食粗粮 ， 有助于控制体重 ， 降低肥胖、心脑血管疾病发病率 。
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解决以上问题后 ， 再来看看粗粮吃法 ， 有些人认为粗粮不好消化 ， 磨成粉更适合慢性疾病？
对于绝大多数健康人群并不建议这样做 ， 从营养上看 ， 虽然同等量的粗粮磨成粉后 ， 膳食纤维不会有太大变化 ， 但通过热水冲服粗粮小颗粒逐渐膨大 ， 极易被肠胃消化 ， 也带来了升高血糖的危险 。
【消化疾病|粗粮不好消化，磨成粉更适合慢性疾病人群？几种吃法都未必健康】
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比如大家熟知的荞麦 ， 在没被磨成粉之前属于高纤维食物 ， 磨粉之后碳水化合物、脂肪、胆固醇含量都有所升高 ， 然而蛋白质含量却是下降的 。
再比如燕麦 ， 整片或整粒燕麦属于血糖生成指数食物 ， 被磨成粉后血糖生成指数大幅度增加 ， 俨然成了高血糖高负荷食物 ， 对控制餐后血糖、血脂的能力都降低了 。所以 ， 并不建议大家把谷物磨成粉 ， 或者是做成豆浆 ， 烹饪后越接近原材料完整度越好 。
还有些人会用油炸的方式烹饪粗粮 ， 这样口感的问题也能够解决 ， 每天进食量也会变多 。
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这种做法也是需要大家摈弃的 ， 从现代研究上来看 ， 无论你当天吃哪种粗粮 ， 只要烹饪方式不对 ， 也容易影响粗粮本身营养价值 。
比如粗粮经过油炸的加工 ， 其维生素B族、烟酸、蛋白质含量都有显著降低趋势 ， 并不适合慢性疾病人群 。而吃粗粮更好的方式 ， 建议大家尽量少油少盐 ， 用蒸、煮、炖的做法 ，烹饪前后才不会有较大的差别 ， 吃后更有益健康 。
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