江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

酸汤子|吃“酸汤子”已致8人死亡，冷冻一年的食材不能吃？


较真要点：
最新的调查结果证实 ， 此事件是由米酵菌酸中毒引起 。 而“酸汤子”食材中含有的毒素 ， 必然是在冷冻之前就有了 ， 跟冷冻多长时间无关 。
查证者：云无心丨食品工程博士
最近 ， 黑龙江发生了一起惨剧：一家9人聚餐 ， 吃了自制的“酸汤子” ， 已经导致8人死亡 ， 1人还在ICU抢救 。
食物中毒并不罕见 ， 不过如此惨痛的案例还是非常少见的 。 当地做了一些调查 ， 最开始很多媒体做了报道并给出了“提醒” ， 比如有媒体报道称：中毒原因初步判定为黄曲霉素中毒 ， 疑因食用了在冰箱冷冻近一年的食材——用玉米水磨发酵做成的粗面条 ， 俗称“酸汤子” ， 并提醒道“谷物、坚果等食材不宜长期冷冻” 。
但这个说法存在着严重的错误 ， 会对公众产生很大的误导 。
一、“冷冻一年”完全不是问题
报道中称事故“疑因食用冷冻一年食材” ， 言下之意是长时间的冷冻产生了毒素 。
这完全违反科学常识 。
在冷冻条件下 ， 不管是细菌还是真菌 ， 生命活动都会放缓甚至是停止 ， 既不会生长增殖 ， 也不会产生毒素 。 不管是冷冻一天还是一年 ， 或者几年甚至更长的时间 ， 微生物和毒素也都保持在冷冻之前的状态 。
这些“酸汤子”的食材中含有毒素 ， 必然是在冷冻之前就有了 ， 跟冷冻多长时间无关 。
二、黄曲霉毒素超标 ， 并不意味着致死原因就是黄曲霉毒素
【酸汤子|吃“酸汤子”已致8人死亡，冷冻一年的食材不能吃？】当地的调查显示那些酸汤子中“黄曲霉毒素严重超标” ， 所以专家称“初步判定为黄曲霉毒素中毒” ， 媒体报道采信了这一结论 。
但是这并不合理 。
黄曲霉毒素确实是“剧毒”物质 。 一次性摄入到“足够的量” ， 确实也能够严重中毒以至于死亡 。
但是 ， 这个“足够的量”跟通常食物中出现的量相比 ， 并不容易达到 。 所谓“严重超标”的“标” ， 是基于“长期摄入增加肝癌风险”来设定的 ， 多数粮食中的限量在10-20 微克/公斤的范围 。
酸汤子|吃“酸汤子”已致8人死亡，冷冻一年的食材不能吃？
本文插图

毒性最强的黄曲霉毒素B1 ， 半数致死量为0.36毫克/公斤体重 ， 能够致死的剂量在0.24毫克/公斤以上 。 对于一个60公斤的人 ， 致死的话大致需要一次输入15毫克黄曲霉毒素B1 。 即便是一次吃下2斤食物 ， 其中的黄曲霉毒素含量也要达到15000 微克/公斤才行 。 在现实中 ， 黄曲霉毒素达到1000毫克/公斤的含量已经是严重变质了 ， 要达到足以吃死人的含量 ， 粮食必然霉变到肉眼难以接受 。 而且 ， 黄曲霉毒素是苦的 ， 如果有那么高的黄曲霉毒素含量 ， 食物会很苦 ， 正常情况下人们也不会愿意去吃 。 历史上 ， 只有极少数饥荒时代 ， 才出现过食用严重霉变的玉米致死的事件 。 而黑龙江的这起事件中 ， 酸汤子是自己制作的 ， 在当今的生活条件下 ， 不大可能食用肉眼可见霉变的玉米 ， 吃的时候也不大可能一次吃下一两斤 。
所以 ， “黄曲霉毒素中毒”这个“初步判定” ， 不大可能是死亡原因 。
三、最可能的致死原因是“米酵菌酸中毒”
酸汤子是一种在常温下经过长时间发酵制作的玉米食品 。
这样的食材和发酵过程 ， 很容易产生米酵菌酸 。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的毒素 。 在米面制品的发酵过程中 ， 如果原料或者环境中存在椰毒假单胞菌 ， 就可能增殖起来产生米酵菌酸 。
米酵菌酸是一种剧毒的毒素 ， 一旦产生 ， 冷冻和烹饪加热都无法破坏 。 食用之后会很快发作 ， 症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等 ， 严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡 。
米酵菌酸中毒最早发现于东南亚 ， 后来在中国也发生过多起 。 几个月前 ， 广东有肠粉店导致5人送医 ， 1人死亡【】。 广东省随后发布了“慎防米酵菌酸中毒”的消费警示 。


推荐阅读


上一篇：健识局|吃药竟然可以这么轻松？11条服药冷知识送给你

下一篇：食疗食补|秋老虎来袭，滋养润肺雪梨膏做起来！整个秋季都很甜