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酸汤子|吃“酸汤子”已致8人死亡，冷冻一年的食材不能吃？( 二 )


从这起惨剧来看 ， 酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标 ， 说明原料玉米已经被黄曲霉严重污染 。 在自然界 ， 黄曲霉并不是独来独往的——被黄曲霉污染 ， 同时也可能被其他微生物所污染 ， 存在椰毒假单胞菌也就并不意外 。 在制作酸汤子的发酵过程中 ， 它们大量生长产生毒素 ， 此后不管什么时候吃都会导致中毒 。
四、“谷物、坚果等食材不宜长期冷冻”是错误的提醒
基于前面“疑因食用冷冻一年食材”的错误归因 ， 之前媒体报道的最后给出了一个“谷物、坚果等食材不宜长期冷冻”的提醒 。
这个“提醒”完全是错误的 。
一般而言 ， 谷物类食材如果足够干燥 ， 存放中也不受潮 ， 那么在常温下储存也不会长菌长霉 ， 也就没有必要冷冻保存 。 不过 ， “没有必要”并不是“不宜” ， 更不是“不能” 。 如果谷物中含有油脂 ， 那么常温下的氧化速度会更快 ， 从而产生不好的味道 。 此外 ， 谷物的香气在储存中会逐渐散失 ， 从而导致风味下降 。 如果密封后冷冻保存 ， 就能显著延缓氧化 ， 更好地保持风味 。
酸汤子|吃“酸汤子”已致8人死亡，冷冻一年的食材不能吃？
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坚果就更加明显 。 各种坚果基本上都含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 常温下很容易氧化变质 ， 导致坚果失去香味并产生哈喇味 。 如果不能在短时间内吃完 ， 那么最好的保存方式就是密封起来冷冻 。
有的食材 ， 经过冷冻/化冻之后口感会变差 。 但就安全性而言 ， 任何食物在冷冻中都不会有有微生物继续生长——不管冷冻的时间有多长 ， 都不会产生毒素 。
好在 ， 最新调查结果已经出来了 ， 鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后 ， 证实确实是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒 ， ****也进行了跟踪报道：
酸汤子|吃“酸汤子”已致8人死亡，冷冻一年的食材不能吃？
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总之 ， 此次事件造成一家8人死亡的严重后果令人心痛 ， 但我们从中吸取的教训 ， 并非是“谷物、坚果不宜长期冷冻” ， 而是要提防自制发酵制品的米酵菌酸中毒 。 只要这些食物的外观气味出现异常 ， 就应立即停止食用 ， 如果吃了之后身体出现不适 ， 疑似中毒 ， 请尽快催吐并及时就医 。
本文编辑：zoey
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