烹饪|吃“汤心蛋”更有营养吗？吃了对人好不好
我们都知道鸡蛋营养非常丰富 ， 老少皆宜 ， 有些人喜欢吃生的鸡蛋 ， 将鸡蛋煮成蛋黄还可以流动的白煮蛋 ， 或者将鸡蛋煎成半熟状态 ， 外面看起来蛋白部分已经熟了 ， 但是蛋黄还是生的 ， 这些人觉得鸡蛋煮熟后营养成分会被破坏了 ， 生吃比熟的营养更丰富 ， 其实 ， 这样吃是有害无益的 。
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鸡蛋是由鸡的卵巢和生殖腔产出 ， 而它的卵巢、生殖腔带菌率很高 ， 所以蛋壳表面甚至蛋黄均有可能被细菌污染了 ， 生吃很容易引起寄生虫病、肠道疾病和食物中毒 ， 生的鸡蛋还有一股腥味 ， 能抑制中枢神经 ， 使人食欲减退 ， 有时还能使人呕吐 ， 鸡蛋清中含有一种抗生物的物质 ， 这是物质会妨碍人体对蛋黄内所含生物素的吸收 。
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【烹饪|吃“汤心蛋”更有营养吗？吃了对人好不好】鸡蛋煮熟后既可以将蛋内的细菌杀死 ， 又能破坏抗生物素 ， 最新研究表明 ， 若长期大量吃生鸡蛋 ， 鸡蛋清内的抗生物素蛋白和体内生物素结合成一种稳定的化合物 ， 使生物素不能被肠壁吸收 ， 则可导致精神倦怠 ， 肌肉酸痛 ， 毛发脱落 ， 皮肤发炎 ， 食欲减退 ， 体重下降 ， 生鸡蛋经过肠道时 ， 容易发酵变质 ， 有时产生亚硝基化合物 ， 这种化合物具有致癌作用 ， 所以 ， 鸡蛋不宜生吃 ， 为了我们的身体健康 ， 将鸡蛋煮熟了再吃 ， 美味又健康！
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