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人造肉|“人造肉”入华急行军：热钱汹涌 市场遇冷( 三 )


“长期来看 ， 这是一条很好的赛道 。 虽然不想泼冷水 ， 但这个行业是会有起伏的 ， 也会有更多挑战 。 ”张佳昱向时代周报采访人员分析指出 ， “人造肉”行业不太可能像移动互联网行业那样 ， 短期内迅速形成两三家占领市场的格局 。
“这是一个长期的赛道 ， 从发展阶段来说 ， 现在还仅仅是1.0的阶段 ， 后面会有一个去粗取精的过程 。 这个过程中有很多创业企业会被淘汰掉 ， 也会有很多企业能够跑出来 。 ”张佳昱对时代周报采访人员说 。
在二级市场 ， 丰乐种业、双塔食品（002481.SZ）、海欣食品（002702.SZ）、哈高科（600095.SH）、维维股份等多只个股曾遭游资疯狂狙击 ， 炒作成风 。
“我们更多的是希望借助这个概念去推广 。 目前只有少数零食或餐饮上市公司在二级市场认真做这个事情 ， 甚至走得比一些上游的原料企业还要快很多 。 和四五年前比 ， 大家已经愿意接受这个概念 ， 不管是炒作还是其他 ， 对这个行业来讲就是一种进步 。 ”9月29日 ， 中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受时代周报采访人员采访时直言 。
在薛岩眼中 ， 农业食品需要实际的生产和消费 ， 整个行业整体从产业角度来讲 ， 虚火较少 。 但与国外企业在科研创新上花大量的经费、时间和人才相比 ， 国内相关企业在投入上还有较大差距 。 “但是慢慢我们看到 ， 这个比例在不断提高 ， 已经在往良性发展的轨道上前进 。 ”薛岩说 。
深圳齐善食品有限公司董事长陈苏在接受时代采访人员采访时则指出 ， 在Beyond Meat上市后 ， “人造肉”概念在二级市场已被爆炒过一波 。 而在一级股权投资市场 ， 几乎主流的VC机构都在看这个行当 ， “但真正下手的不多” 。 植物肉市场潜力虽大 ， 但还在成长初期 。 “大家还在尝试 ， 有意愿的就在天使轮或A轮投点钱占个赛道 。 ”陈苏分析道 。
人造肉的“中国路径”
中国人造肉企业仍处于萌芽期 。
天风证券研报表示 ， 国内传统素肉历史悠久 ， 但大多不属于“人造肉”范畴 。 自2019 年 Beyond Meat上市后 ， 传统素食企业进入转型期 ， 推出“人造肉”产品 ， 如深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品 ， 均体量较小 。 同时 ， 初创企业来势汹汹 ， 如星期零和珍肉 ， 分别通过餐饮和零售模式抢占赛道 。
“‘人造肉’这个词最初是从金融和科技的角度提出来的 ， 我们做食品和农业的 ， 都不太认同这一概念 ， 但消费者更容易快速理解 。 ”薛岩称 ， 从概念上来讲 ， “人造肉”可以分为植物肉和细胞培养肉 。
其中 ， 植物肉在目前市场上有着成熟的制造技术 ， 其原料主要是拉丝蛋白 ， 追求无限地接近动物肉的口感、外观和质地 。 而培养肉是指在动物身上提取细胞 ， 通过模拟细胞生长的环境使它在实验室环境下自然生长成肉 。 目前仍处于实验室研究阶段 ， 因成本高昂而无法实现大规模生产 。
“我们做了27年素食 ， 从前几年开始做植物肉 ， 当时市场上对‘人造肉’还没有形成定义 。 ”陈苏表示 ， 做植物肉对齐善而言并不新鲜 ， 只是针对的客群发生了变化 。 第一类是电商平台的C端人群尝新 ， 第二类是这两年大量涌现出的B端客户 ， “这一部分量也并不大 ， 大家都在做尝试” 。
目前国内“人造肉”企业的规模 ， 从上游原料端可看出端倪 。 以主营拉丝蛋白的河南百川食品有限公司（下称“河南百川”）为例 ， 该公司一年有4万吨销售量 ， 货品主要供向5大板块 。 按照今年的情况 ， 第一是肉制品的添加料 ， 添加在香肠、水饺、丸子里 ， 这是河南百川在初创期培养的市场 ， 约占销售额的40%；第二是休闲食品的原料 ， 占销售额的35%；第三是针对餐饮 ， 将植物蛋白做成肉丝肉片的形状 ， 属于豆制品 ， 可以直接炒菜；第四是素食 ， 这两项合计占比逾20%；第五是植物肉 ， 占比不到5% 。


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