特色美食|火遍全球的超级食物藜麦，你真的了解吗？
比目鱼开门见山 ， 自从2013年被联合国食品农业组织（FAO）定为国际藜麦年 ， 藜麦就成了最潮流的超级食物之一 ， 不仅火遍欧美市场 ， 国内也逐渐开始吹捧藜麦 。 藜麦成了维密天使们的食谱中最常出现的食材；天后碧昂斯曾借助它成功减重50斤；美国航天局（NASA）为宇航员带的食材也有藜麦 。
【特色美食|火遍全球的超级食物藜麦，你真的了解吗？】
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这究竟是什么原因呢？我们先看看它的营养成分 。 藜麦的胚乳占种子的68% ， 且具有营养活性 ， 蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%） ， 品质与奶粉及肉类相当 ， 富含多种氨基酸 ， 其中有人体必需的全部9种必需氨基酸 ， 比例适当且易于吸收 ， 尤其富含植物中缺乏的赖氨酸 ， 钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高 ， 富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物 ， 膳食纤维素含量高达7.1% ， 胆固醇为0 ， 不含麸质 ， 低脂 ， 低热量（305kcal/100g） ， 低升糖（GI升糖值35 ， 低升糖标准为55） 。 简单来说就是营养全面、低卡饱腹 ， 所以被越来越多的健身达人列为减脂主食首选 。
藜麦原产于南美 ， 有4000-7000年被人类食用的历史 。 它是藜属植物的种子 ， 是一种假谷 ， 并非我们印象中的“全麦”或是“谷物” ， 和稻谷、小麦有本质上的区别 。 正因为它不是谷物 ， 所以藜麦不含有麸质 。
既然藜麦这么好 ， 很多小伙伴一定会好奇 ， 那它到底贵不贵呢？怎样才能买到货真价实的？下面比目鱼来详细说一说 。
价格：目前市场上进口藜麦大约50-90元一斤 ， 国产藜麦25-50元一斤 。 挑选：
1、从籽粒的外观分辨 。
品质好的藜麦籽粒为药片状 ， 中间部分饱满鼓起 ， 颜色乳白色或者乳黄色 ， 鲜亮有光泽 ， 胚芽完好的围绕在籽粒周边 。
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品质差的藜麦 ， 由于发育不完全籽粒小而干瘪 ， 籽粒中心部位颜色发暗发黑 ， 加工技术落后胚芽缺失的多 。
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2、从味道分辨 。
品质好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香 ， 入口品尝则苦涩味不明显 ， 甚至嚼起来还有一种回香 。
品质差的藜麦闻起来无明显香味 ， 咬起来感觉生硬 ， 苦涩味明显 。 这是因为藜麦表面有一层皂苷 ， 若发苦发涩太过明显 ， 则是皂苷残留过多 ， 口感不佳 。
3、用水清洗一下分辨 。
品质好的藜麦清洗时水是清的 ， 水中泡沫少 ， 吃起来无杂质不咯牙 ， 味甜无苦味 。
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品质差的藜麦 ， 清洗时水色发混 ， 漂浮的杂质多 ， 水的泡沫多 ， 吃的时候味道发苦 ， 咯牙 。
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如何食用藜麦
其实藜麦属于百搭食材 ， 怎么用都方便 ， 只是在操作时有三点需要注意：一是 ， 藜麦表面含有皂素 ， 吃前必须要清洗 ， 否则会有苦味、肥皂味；二是 ， 藜麦易熟 ， 比大米小米的粘度低；三是 ， 藜麦煮熟后出现白色的胚芽 ， 是藜麦的精华所在 ， 不要当杂质去除了 。
下面比目鱼介绍三种简单的做法 。
1、藜麦豆浆
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