烹饪|简单快手一碗肉末面条，比小馆子里做的还好吃
午饭吃得简单 ， 从做到吃总共也不过半小时 ， 比叫外卖还要快 ， 想想也是一种享受 。孩子午饭在学校吃 ， 剩下我们老两口 ， 随便吃一碗都成 ， 早餐通常有蛋有奶 ， 午饭也不用特别讲究 ， 老头爱吃面条 ， 所以午饭经常煮面 。虽然是煮面 ， 每天的面条也是不一样的 ， 不用刻意做出不同的花样 ， 面条本身就有许多吃法 。
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今天吃肉末面 ， 香喷喷的特别好吃 。这肉末面看着简单 ， 炒肉末还是有讲究的 ， 细节在步骤中讲 。这肉末只要炒好了 ， 无论搭配米粉还是搭配面条 ， 都特别好吃 。可以利用周末或者晚上把肉末炒好 ， 早上起来煮肉末面条（米粉）当早餐也特别舒服 ， 比出去吃要舒服多了 。
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肉末面条
材料：细圆挂面、肉末、洋葱、姜、食用油、盐、生抽、老抽、菌菇粉、料酒、豆瓣酱等 。
煮肉末面 ， 面条要选好 ， 粗一点儿细一点倒不重要 ， 面条的口感要好 ， 煮好后滑滑的又很筋道的面条最好吃 。
做法步骤：
准备肉末 ， 我这肉末是包饺子剩下的 ， 肉末里面还拌有小量酸菜 ， 这个不影响整体的味道 ， 也不必刻意加入酸菜 。直接用买来的鲜肉末就可了 。
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大半个洋葱切切碎 ， 一块生姜切碎或者直接磨成姜泥 。
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炒锅倒油 ， 不需要很多油 ， 把锅预热 ， 先下入洋葱碎和姜碎炒香 ， 一定要加洋葱 ， 省掉洋葱味道会打折 。
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接着倒入肉末 ， 拌炒均匀 ， 随后 ， 肉末全都变了颜色 ， 不急着加调料 ， 把炉火转成中小火 ， 继续煸炒 ， 把肉末用带油的肥肉炒出油来 ， 随着小火不断加热 ， 可以看到锅中的油会慢慢多起来 ， 这个过程 ， 把瘦肉末也炒得很香很酥 。肉末要小火煸香 ， 一定要小火煸炒 ， 肉末的口感酥酥的香香的才更好吃
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等把肉末炒到酥香后 ， 淋入料酒放剁细的豆瓣酱 ， 加盐加酱油加菌菇粉 ， 拌均匀 ， 酌量加一些清水 ， 稍稍炖煮 。炖 煮时盖上锅盖 。豆瓣酱酌量添加 ， 还可以加一些柱候酱 ， 味道会更赞 。
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稍后打开锅盖 ， 转大火收一下汁 ， 此时锅中基本没有汤汁 ， 香香的肉末就炒好了 。肉末调味时 ， 盐的用量稍多一些 ， 因为要用它拌面条 ， 咸度不够不好吃 。
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汤锅烧水煮面 ， 放入青菜一起煮 ， 面条不要煮太烂 ， 8分熟就可以 。
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