烹饪|老妈用40年的老方法腌辣椒，香辣脆爽，一次腌10斤，吃半年也不坏( 二 )
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腌辣椒
腌辣椒 ， 到底焯水还是不焯水？教你正确做法 ， 酸辣脆爽 ， 放半年也不坏 ， 这就是我带给大家的腌辣椒的做法 ， 腌辣椒的时候是需要焯水的 ， 因为经过焯水后的辣椒吃起来更脆爽 ， 并且更入味 ， 颜色也更加鲜亮 ， 很多人在腌辣椒的时候直接放在罐子里腌 ， 这样是不对的 ， 这样腌出来的辣椒口感不脆 ， 还不入味 ， 这是老妈用40年的老方法腌辣椒 ， 香辣脆爽 ， 一次腌10斤 ， 吃半年也不坏 ， 喜欢吃腌辣椒的赶紧做起来吧！#腌辣椒#辣椒#焯水收藏
腌辣椒
【食材】：辣椒10斤 ， 170克食用油 ， 8克花椒 ， 6克八角和8片香叶 ， 5斤酱油 ， 3斤生抽 ， 500克陈醋和40克冰糖 ， 50克盐 ， 60克大蒜 ， 150克生姜 ， 20克高度白酒等
【具体做法】
第一步：准备10斤左右的辣椒将辣椒蒂减掉 ， 然后再用清水清洗干净然后放在锅中焯水 ， 焯水的时候在锅中加入一勺盐 ， 这样焯水后的辣椒颜色更加翠绿 ， 在腌制过程中也更加入味 ， 大约焯水30秒左右 ， 捞出来放在一个透气的工具上面晾干表面的水分 。
腌辣椒
第二步：在锅中倒入170克食用油 ， 油热以后下入8克花椒 ， 6克八角和8片香叶 ， 将它们炒香之后加入5斤酱油 ， 3斤生抽 ， 500克陈醋和40克冰糖 ， 再加入50克盐 ， 搅拌一会儿 ， 让冰糖完全融化 ， 大约煮3分钟左右关火晾凉备用 。
腌辣椒
第三步：准备260克大蒜切成片 ， 150克生姜切成片装在盘中备用 ， 将晾干的辣椒表面用牙签扎几个小洞方便在腌制的时候入味 。
腌辣椒
第四步：准备一个干净的玻璃瓶子 ， 先在底部铺上一层处理好的辣椒 ， 再铺上一层姜片和蒜片 ， 再在上面铺上一层辣椒 ， 再铺上一层姜片和蒜片 ， 这样依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里 ， 按压的紧实一些 ， 再将放凉的料汁全部倒进去 ， 最后加入20克高度白酒 ， 盖上盖子密封保存半月左就可以吃了 。 香辣脆爽的腌辣椒就做好了 ， 放在阴凉处能保存半年 。
腌辣椒
腌辣椒 ， 到底焯水还是不焯水？教你正确做法 ， 酸辣脆爽 ， 放半年也不坏 ， 这就是我带给大家的腌辣椒的做法 ， 腌辣椒的时候是需要焯水的 ， 因为经过焯水后的辣椒吃起来更脆爽 ， 并且更入味 ， 颜色也更加鲜亮 ， 很多人在腌辣椒的时候直接放在罐子里腌 ， 这样是不对的 ， 这样腌出来的辣椒口感不脆 ， 还不入味 ， 这是老妈用40年的老方法腌辣椒 ， 香辣脆爽 ， 一次腌10斤 ， 吃半年也不坏 ， 喜欢吃腌辣椒的赶紧做起来吧！
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