阿源医生|冰箱里的一碗面，要了八口人的命，小心自制食物那些致命陷阱
导读
八口人命的惨痛教训……
来源：医脉通
作者：阿源老师
本文为作者授权医脉通发布 ， 未经授权请勿转载 。
国庆期间 ， 一件家庭聚餐导致的食物中毒导致多人死亡的事件上了热搜 。 食物中毒很常见 ， 但死亡这么多人的还不多见 。
10月5日 ， 黑龙江鸡东县 ， 9人在家中聚餐发生食物中毒 ， 12日 ， 在牡丹江红旗医院救治的62岁的李女士已不幸去世 ， 至此 ， 这起中毒事故死亡人数已升至8人 。
调查得知 ， 此次中毒有可能是已在冰箱冷冻一年的「酸汤子」（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）引起 。 据新浪辽宁报道 ， 10月12日 ， 辽宁丹东市级非物质文化遗产满族餷子技艺传人戴玉峰权威解读酸汤子 ， 并现场演示满族美食酸汤子的传统制作方式 。 他说 ， 真空包装的酸汤子保质期1个月 ， 过期会扔掉 。
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「酸汤子」 ， 新浪微博截图
其实 ， 酸汤子致死事件发生不止一起了 。 辽宁辽阳2015年曾发生一起酸汤子致死事件 ， 辽阳市某职工医院医生衣华贵回忆称 ， 当时一家四口吃酸汤子后出现腹泻呕吐 ， 30小时内相继离世 。
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辽宁卫视视频截图
一开始媒体将致病原因聚焦在了食物中的「黄曲霉素」上 ， 但10月12日 ， 据黑龙江省卫生健康委员会食品处消息[1] ， 经流行病学调查和疾控中心采样检测后 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件[1] 。
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科技日报截图
什么是椰毒假单胞菌？
这个细菌之所以被称为「椰毒」 ， 还与它首次被发现的介质有关 。
1933年 ， 凡·维恩和默滕斯发现了爪哇中部某些食物中毒事件的来源 ， 是一种叫做「bongkrek」的椰子产品 ， 找到的致病菌就是椰毒假单胞菌[2] 。
随后对其致毒机制进行分析 ， 找到两种毒素 ， 其中一个分离出来的有毒物质就以这种食物命名「bongkrekic acid」（因在酵米面中发现 ， 中文称为米酵菌酸） ， 另外一个有毒物质与它的主要色素相同[2] ， 被称为毒黄素[3] 。
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图源：网络
国内首次发现这类细菌是在1977年 ， 当时的学者从东北酵米面中毒食品分离出来的 。 因为其来源 ， 也被称作酵米面黄杆菌 ， 后更名为椰毒假单胞菌酵米面亚种[3] 。 但因为这种命名不符合国际认可的细菌分类命名 ， 后又更名为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌[4] 。 在这改得越来越绕口的名字背后隐藏着这个细菌的巨大杀伤力 。
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摄图网
研究发现 ， 这类细菌分布在我国主要分布在三类食物中 ， 谷类发酵制品（发酵玉米面、橘玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、醋凉粉等） ， 变质银耳及薯类制品(马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等)[3] 。 黑木耳与银耳属于同类物质 ， 变质之后也可能导致这类细菌中毒哦 。
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