烹饪|小时候2角一个的“小零嘴”，如今4元一斤，用来炖汤又甜又鲜( 三 )
【第二步】：当然也可以冷水下锅加料酒焯水 ， 煮出浮沫冲干净也是可以的 ， 莲藕洗净削皮切成薄片之后一分为四 ，
白银耳放入凉水里面先浸泡5分钟 ， 让它吸足水分再用剪刀剪成小朵 ， 秋后没有新鲜莲子了 ， 这里用的是干莲子 ， 先让它泡在水里面浸泡一会儿 ， 如果比较介意莲子中间的莲心比较苦的话 ， 那也可以把它剥开去掉 ， 接下来把冲洗干净的大骨 ， 莲藕和菱角一起倒入锅中 ， 放入姜片加入没过食材的清水 ， 再把银耳倒进来盖上盖子炖煮25分钟 。
【第三步】：趁着这个时候呢 ， 我们炒锅里烧水 ， 然后把鹌鹑蛋洗干净冷水下锅煮八分钟 ， 捞出来过凉一下 ，
再取一个盒子把鹌鹑蛋装入盒子里面上下左右晃动几下 ， 取出来之后轻轻一揭 ， 鹌鹑蛋的皮就可以剥得干干净净的了 。
【第四步】：时间到了之后 ， 把鹌鹑蛋 ， 莲子倒入锅中 ， 盖上盖子继续炖煮10分钟 ， 最后等到锅里汤汁变成奶白色的时候就可以调味了 ， 只要放少许食盐即可 ， 最后放入一把枸杞给它点缀一下 ， 撒上葱花就可以关火了 。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.由于菱角和莲藕一样是水生植物 ， 所以建议大家最好是洗净煮熟之后再食用 ， 用加了盐的清水 ， 泡一泡 ， 反复冲洗 ， 然后再剥壳 ， 就不会有脏东西把菱角仁弄脏了 。
2.如果是带壳的菱角想要保存时 ， 可以洗净控干表面的水分后直接冷藏即可 ， 可以保存7-10天左右 ， 但是要注意冷藏的时间越长 ， 它的口感也会越差 。 如果是已经剥完壳的菱角 ， 在保存的时需要先用保鲜袋密封好 ， 然后放置冷冻层保存 ， 这样就可以保存很长时间了 ， 想吃的时候随吃随取 ， 也是相当的方便 ， 这种保存方法有点类似板栗 。
3.最后再给大家分享一个剥菱角壳的小技巧 ， 菱角洗净剪开口 ， 放在锅中隔水蒸 ， 开锅后再蒸10~15分钟能把它蒸熟 ， 而且能让它的果肉与果壳自动分离 ， 关火以后把取出 ， 要在它没有完全降温的时候及时把外壳去掉 。
结语：小时候2角一个的“菱角小零嘴” ， 如今价格是4元一斤 ， 蛋白质是山药2倍 ， 鲜甜粉糯 ， 剥壳后用来炖汤又甜又鲜！
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