烹饪|自制豆腐脑的详细做法，用这东西点制豆腐，做出来的豆花更多
又到了分享菜谱的时间呦！哈喽 ， 我是高兴 。 你的做饭小助手！
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你们小时候喜欢吃豆腐脑吗？其实我小的时候不是那么爱吃 ， 是长大之后才发现豆腐脑真的是好吃呀！不仅是味道好 ， 因为黄豆中富含大量的蛋白质 ， 所以豆腐脑的营养价值也是很高的 。 因为黄豆的香味儿是很中性的 ， 我觉得不论吃甜的还是吃咸的都能够无缝融合 。 其实自制豆腐脑非常简单 ， 今天的教程非常详细哦！我们一起来看看吧！
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自制豆腐脑需要的食材
豆浆：黄豆150g、水1050ml 。
豆腐脑：豆浆1.2L、葡萄糖酸内酯3克、温开水20ml左右 。
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葡萄糖酸内酯的介绍
大家可能会对葡萄糖酸内酯比较陌生 ， 它是一种白色的粉末状结晶 ， 在网上挺容易买到的 。 它不同于南豆腐用石膏点制、北豆腐用卤水点制 ， 使用葡萄糖酸-δ-内酯制作的豆腐 ， 能够减少蛋白质流失 ， 成品香浓美味 ， 比常规方法做出来的豆腐量更多 。
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它的原理是用其中的葡萄糖酸让豆浆中的蛋白质凝固 ， 有点像做奶酪的那个原理 。 并且用它制作豆花的方法简单、成功率高！从网上买来的葡萄糖酸内酯每一包就是3克 ， 不需要自己去测量 。
把3克葡萄糖酸内酯用20ml左右的温开水溶解 。 具体的水量大家可以参考葡萄糖酸内酯的包装袋的使用说明哦！
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自制豆腐脑的做法
【豆浆的做法：如何提高黄豆的出浆率？】
做豆腐脑的豆浆的浓度要合适 。 建议大家自己榨豆浆 ， 如果想要买市售的豆浆的时候注意看一下成分表 ， 除了黄豆和水之外 ， 不要有其他的成分 。
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150g黄豆泡水(夏天1-2小时 ， 天冷可适当延长时间) ， 黄豆提前浸泡可提高出浆率 。 将黄豆放入豆浆机加水至1200ml刻度线 ， 按豆浆机开始按钮 。
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打细腻之后倒入锅中 ， 先煮开（能自动加热的豆浆就不需要煮啦！） ， 再用细纱布过滤 。 尽量把豆渣里的豆浆都挤出来！豆渣也是可以吃的哦 ， 不要扔掉了 。
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豆渣的吃法：可以加入各种面食 ， 或是炒鸡蛋、炒豆腐都可以 。 滤过的豆浆再煮开一次（能自动加热的豆浆就不需要煮啦！） ， 转小火熬个3-5分钟 。
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注意豆浆一定要熬煮熟 ， 不然喝了会不舒服的 。 表面有很多泡沫可以捞走 ， 按这个比例做出来的豆浆差不多就是1.2升 ， 浓度也正合适 。 做出的豆腐脑不会太细或太硬 ， 滑嫩度都刚刚好 。
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【豆浆的处理：这样做豆浆就不会糊锅了！】
豆浆用小锅煮到80-85度之间 。 如果家里没有食品温度计 ， 可以估摸一下：豆浆没有剧烈沸腾 ， 豆浆能入口 ， 但比较烫就差不多了 。 关火 。
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