烹饪|饺子馅总是干巴巴？学会这一招，饺子馅又鲜嫩又多汁，特别实用烹饪

发展到现在，饺子成了我们生活中的家常便饭，不用非要等到过年过节，想吃了随时可以做，我家也很爱吃饺子，平常时间少，只能半个月吃上一两回，如果时间充裕的话，三天两头吃都不嫌腻，每次做上两大盘，全家人都吃得撑肚皮。

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饺子有肉馅和素馅，还是肉馅饺子最招人喜欢，皮薄馅大的饺子，咬上一口香气扑鼻，鲜嫩多汁，比吃红烧肉都过瘾，很有满足感。不过说到饺子馅，有人觉得自己调得总是干巴巴的，吃起来不嫩也不香，而饺子馆的饺子咬上一口还爆汁特别嫩，这差距有点大。
其实我刚开始学做饺子也是如此，想了不少方法，起初认为是鸡蛋加的不够，调饺子馅时会多加一个鸡蛋，结果发现不好包，还很难吃，特别硬，后来我又觉得油加少了，调饺子馅时会加很多的香油，认为这么做馅料会油润起来，吃起来也会更香，但做好后和想像的不一样，还是不好吃，那么究竟怎么做呢？一度陷入了困惑。

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直到和老公结婚后，发现婆婆调饺子馅的时候，正在给肉馅倒水，刚开始我还很疑惑，觉得她是胡来，不过等吃到饺子的那一刻我终于明白了，原来饺子馅想要又嫩又多汁，得给肉馅里“打水” ，这一步非常关键。
其实打水也是有讲究的，只给馅料里放清水，馅料确实很嫩，但仔细品尝，饺子还是有一些腥味，吃起来不香，所以怎么做又可以增香又可以让馅料变嫩呢？实际上做法特别简单，将清水换成葱姜水就好了，既能去腥增香，又能让馅料变鲜嫩，这是一个特别实用的好方法。

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饺子馅总是干巴巴？学会这一招，饺子馅又鲜嫩又多汁，特别实用！这一招大家都知道是什么了吧？就是学会给肉馅里打水。
有人问了打水说起来容易，可具体怎么做呢？
这么做：
先将生姜和大葱切碎放温水中浸泡，放凉之后使用。
然后取适量五花肉，不要纯瘦肉，不然口感会很差，剁成均匀的肉馅。

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给肉馅中放入生抽、老抽、食盐、鸡精等调味料，按自己的口味来。
放好后，朝着同一个方向搅拌，搅拌到出现一点黏度即可。
接着将三分之一葱姜水倒进肉馅中，朝着刚才的方向搅拌，搅拌到水分完全吸收。
再倒入第二次葱姜水，继续朝着一个方向搅拌，直到充分吸收。

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看肉馅的状态还能不能再加水，如果馅料已经看起来很水嫩，但又不出水的状态，那说明打水完成了，若不是，还需要多加一次葱姜水。
最后再给肉馅中加适量花椒油，花椒油也有去腥增香的作用，朝着一个方向搅拌均匀后，肉馅就做好了，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会儿，腌制入味。
调好的肉馅，可以拌入任何蔬菜，比如白菜、包菜、香菇、豆角、茄子等等，该焯水的焯水，该杀水的杀水，和肉馅混合后，饺子馅就做好了。

烹饪|饺子馅总是干巴巴？学会这一招，饺子馅又鲜嫩又多汁，特别实用

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