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烹饪|饺子馅总是干巴巴？学会这一招，饺子馅又鲜嫩又多汁，特别实用( 二 )


烹饪|饺子馅总是干巴巴？学会这一招，饺子馅又鲜嫩又多汁，特别实用
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经过这么调馅料 ， 饺子一定会鲜嫩又多汁 ， 香喷喷 ， 不知道你学会了吗？给大家总结一下 ， 馅料打水时 ， 记住要分次倒葱姜水 ， 不能一次倒太多 ， 否则水太多肉馅吸收不了 。#饺子馅#肉馅#饺子收藏
直到和老公结婚后 ， 发现婆婆调饺子馅的时候 ， 正在给肉馅倒水 ， 刚开始我还很疑惑 ， 觉得她是胡来 ， 不过等吃到饺子的那一刻我终于明白了 ， 原来饺子馅想要又嫩又多汁 ， 得给肉馅里“打水” ， 这一步非常关键 。
其实打水也是有讲究的 ， 只给馅料里放清水 ， 馅料确实很嫩 ， 但仔细品尝 ， 饺子还是有一些腥味 ， 吃起来不香 ， 所以怎么做又可以增香又可以让馅料变嫩呢？实际上做法特别简单 ， 将清水换成葱姜水就好了 ， 既能去腥增香 ， 又能让馅料变鲜嫩 ， 这是一个特别实用的好方法 。
饺子馅总是干巴巴？学会这一招 ， 饺子馅又鲜嫩又多汁 ， 特别实用！这一招大家都知道是什么了吧？就是学会给肉馅里打水 。
有人问了打水说起来容易 ， 可具体怎么做呢？
这么做：
先将生姜和大葱切碎放温水中浸泡 ， 放凉之后使用 。
然后取适量五花肉 ， 不要纯瘦肉 ， 不然口感会很差 ， 剁成均匀的肉馅 。
给肉馅中放入生抽、老抽、食盐、鸡精等调味料 ， 按自己的口味来 。
放好后 ， 朝着同一个方向搅拌 ， 搅拌到出现一点黏度即可 。
接着将三分之一葱姜水倒进肉馅中 ， 朝着刚才的方向搅拌 ， 搅拌到水分完全吸收 。
再倒入第二次葱姜水 ， 继续朝着一个方向搅拌 ， 直到充分吸收 。
看肉馅的状态还能不能再加水 ， 如果馅料已经看起来很水嫩 ， 但又不出水的状态 ， 那说明打水完成了 ， 若不是 ， 还需要多加一次葱姜水 。
最后再给肉馅中加适量花椒油 ， 花椒油也有去腥增香的作用 ， 朝着一个方向搅拌均匀后 ， 肉馅就做好了 ， 盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏一会儿 ， 腌制入味 。
调好的肉馅 ， 可以拌入任何蔬菜 ， 比如白菜、包菜、香菇、豆角、茄子等等 ， 该焯水的焯水 ， 该杀水的杀水 ， 和肉馅混合后 ， 饺子馅就做好了 。
【烹饪|饺子馅总是干巴巴？学会这一招，饺子馅又鲜嫩又多汁，特别实用】经过这么调馅料 ， 饺子一定会鲜嫩又多汁 ， 香喷喷 ， 不知道你学会了吗？给大家总结一下 ， 馅料打水时 ， 记住要分次倒葱姜水 ， 不能一次倒太多 ， 否则水太多肉馅吸收不了 。


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