古代的顶级美食：羊肉( 三 )
到了明朝 ， 人们的口味逐渐转变 ， 猪肉成为大众肉食 ， 明朝宫廷御厨每年杀猪一万九千头 。 但即使这样 ， 明朝皇宫仍然要杀羊万只以上！到了清朝 ， 虽然人们的主要肉食早已是猪肉 ， 但依然有许多吃货对羊肉念念不忘 。大诗人、美食家袁枚撰有《随园食单》 ， 里面有专门的章节介绍如何烹制羊肉 ， 唯恐这些美食失传 。 其中有羊头、羊蹄、羊羹、羊肚羹、红煨羊肉、炒羊肉丝、烧羊肉、全羊等等 。我们今人不知道的是 ， 羊肉除了可以吃之外 ， 还可以喝 。《旧唐书》记载了唐太宗李世民与大臣许敬宗的对话：“朕观群臣之内唯有卿贤 ， 然有言卿之过者 ， 何也？”许敬宗回答道：“春雨如膏 ， 滋生万物 ， 农夫喜其润泽 ， 行人恶其泥泞；秋月如圭 ， 普照四方 ， 佳人喜其赏玩 ， 盗贼恶其辉光 。 天地大尚不能尽遂人愿 ， 何况臣乎？臣无羊羔美酒 ， 焉能调其众口？”许敬宗用羊羔美酒来自我比喻 ， 为自己辩白 。宋朝《东京梦华录》记载了当时北宋汴梁城中有“羔羊酒 ， 八十一文一角” 。苏轼也写过“试开云梦羊羔酒 ， 快泻钱塘药王船”的诗句 。那么问题来了：什么叫“羔羊酒”或者“羊羔酒”呢？北宋朱翼中在《北山酒经》中详细记载了羊羔酒的做法：“羊羔酒：腊月 ， 取绝肥嫩羯羊肉三十斤（三十斤内要肥膘十斤） ， 连骨 ， 使水六斗 ， 入锅煮肉 ， 令息软 ， 漉出骨 ， 将肉丝擘碎 ， 留着肉汁 。 炊蒸酒饭时 ， 酌撒脂肉于饭上 ， 蒸令软 ， 依常拌搅 ， 使尽肉汁六斗 。 泼馈了再蒸 ， 良久卸案上 ， 摊令温冷得所 ， 拣好脚醅依前法酘拌 ， 更使肉汁二升以来 ， 收拾案上及元压面水 ， 依寻常大酒法日数 ， 但曲尽于酴米中用尔 。 ”据《本草纲目》中引述宋朝宣和（宋徽宗年号）年间的酿造之法：“糯米一石 ， 如常浸蒸 ， 嫩肥羊肉七斤 ， 麯十四两 ， 杏仁一斤 ， 同煮烂 ， 连汁拌饭 ， 入木香一两同酿 ， 勿犯水 。 ”明·高濂《遵生八笺》卷十二《饮馔服食笺》中 ， 载羊羔酒制法：糯米一石 ， 如常法浸浆 ， 肥羊肉七斤 ， 麯十四两 ， 杏仁一斤 ， 煮取苦水 ， 又同羊肉多汤煮烂留汁七斗 ， 拌前米饭 ， 加木香一两同醖 ， 不得犯水 ， 十日可吃 ， 味极甘滑 。明代冯时化《酒史》载“羊羔酒出汾州孝义县”;《山西通志》“(孝义)酒之名色甚多 ， 其羊羔儿名重海内” 。不知道时至今日 ， 还有没有人用这种古法酿造羊羔酒？如果有人能按照古法酿出羔羊酒 ， 吃货们可就有口福了！除了山西孝义县 ， 宁夏灵武县也出产羊羔酒 。据说要想酿造出上好的灵武羊羔肉酒 ， 首先选好食材：精选40天-50天前出生的滩羊羔肉 ， 再与当地特产枸杞、红枣和糯米混合蒸煮后 ， 共同发酵 ， 再添加十几味名贵的中草药入酒浸泡方可 。不仅如此 ， 时间上还有讲究：一年之中只有冬春秋三季可做 ， 千万不能用夏天的羊肉 。宁夏羊羔酒呈琥珀色 ， 入口香甜 ， 微辣 ， 无羊膻味 ， 药用价值很高 。
李时珍的《本草纲木》卷25“羊羔酒 ， 大补元气 ， 健脾胃 ， 益腰肾” 。雍正皇帝的御批：“在宁夏出一种羊羔酒 ， 当年有人进过 ， 今有二十年停其不进了 ， 朕甚爱饮他 ， 寻些送来 ， 不必多进 ， 不足用时再发旨意 ， 不要过百瓶 ， 特密喻 。 ”
到了今天 ， 羊肉已经是从古代只有贵族商人才能享用的美食 ， 已经成为我们平民都可以消费得起的肉食了 。所以 ， 作为一个吃货 ， 谁要我问愿意穿越到哪个朝代 。我会啃一口羊腿 ， 喝一口羊汤 ， 笑眯眯慢悠悠的对他说：“老子哪个朝代都不穿越 ， 就喜欢现在！”来源；燕赵节度使
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