烹饪|秋冬我家粉条都这样做，比炖排骨还受欢迎，有肉有菜每次吃到撑
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！粉条 ， 美味一个秋冬
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到了北方 ， 秋冬季节有一种食材特别受欢迎 ， 那就是粉条 。 在以前食材匮乏的季节 ， 到了秋冬季节几乎没有什么新鲜蔬菜 ， 除了大白菜就是白萝卜 。 那与大白菜、白萝卜最搭配的食材就是粉条 ， 每家到了秋冬季节都会贮存上一大捆 ， 足足有十多斤 。 不管是炖大白菜 ， 还是炒白萝卜 ， 加上一大把粉条 ， 滑爽的口感 ， 那叫一个好吃 。 那时候的孩子们没心眼 ， 都拿勺子去盛粉条 ， 结果滑溜溜全滑落回锅里了 。 粉条的这种做法 ， 再美味不过
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后来 ， 大点了 ， 知道用筷子或者最后才去盛 ， 粉条全在到锅里 ， 一次能盛满满一大碗 ， 吃的那叫一个“香” 。 如果遇到重要节日 ， 炖粉条的时候再加上点肉 ， 那就是孩子们眼中奢望的美味 。 孩子们也在这一碗碗炖粉条的艰苦日子中 ， 一天天长大 ， 但是对炖粉条的热爱 ， 却丝毫也没有退却 。 秋冬我家粉条都这样做 ， 比炖排骨受欢迎 ， 有肉有菜每次吃1大碗 。 今天 ， 做一道油菜粉条炖肉 ， 来一起分享儿时的美好时光 。 油菜粉条炖肉
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主料：干粉条150克、精肉或精五花肉150克、小油菜150克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜10克
调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清水300克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油3克、香油3克说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。 制作过程
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1、选用干红薯粉条150克 ， 炖出来才滑爽 ， 放入一较大盆内 ， 倒入没过粉条的温水 ， 浸泡30分钟 。 以浸泡至粉条变白 ， 没有白色的硬心 ， 可以较轻松掐断为标准 。 浸泡粉条切记别用热水 ， 全粘成一坨了 ， 入锅后也特别容易碎 ， 滑爽的口感便荡然无存 。
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2、选用鲜嫩小油菜150克 ， 掰成单叶后 ， 在水管下面冲洗干净 。 从小油菜叶梗交界处切断 ， 叶梗片成小块 ， 叶片切成段 。 切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克；干红辣椒5克 ， 剪成小段 。
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3、选用精肉或五花肉150克 ， 如果能吃得了五花肉 ， 那种三层五花分明的精五花肉是最佳选择 ， 炖出来那叫一个“香” 。 把肉块冲洗一下表面 ， 攥干表面水分 ， 切成厚约0.2厘米的中片 。
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4、锅内倒入植物油30克 ， 油温四五成热 ， 约130度 ， 下入肉片 ， 小火炒香煸透 ， 煸至肥肉部分微微透明 。 下入干红辣椒小段、葱花、姜片、蒜末 ， 小火炒出香味 。 调入酱油20克 ， 小火炒出浓郁酱香味道 ， 并去除一下酱油的豆腥味 。 淋入料酒10克 ， 浓香四溢 。 下入浸泡好的粉条 ， 倒入清水约300克 ， 中火煮至粉条透明 。 先下入油菜梗片 ， 翻炒断生后 。 再下入油菜叶 ， 快速翻炒均匀 。
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