日本通|日本人为什么这么爱川菜？( 三 )
一位长居东京的年轻朋友表示 ， 在早期有相当一部分的四川餐馆并不是四川人开的 ， 厨师也不是专业的川菜厨师 ， 做出成品的口味自然和印象中的川菜有所区别 ， 麻婆豆腐吃起来不麻不辣 ， 反而有甜味 ， 中国人不大喜欢 ， 日本人却十分买帐 。
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前文中将川菜带进日本的大厨陈建民 ， 曾经在采访中坦言：“我做的中华料理是有一些虚假的 ， 但这只是美味的谎言 。 ”他手下的回锅肉为了便于取得食材及减轻辣味 ， 配菜换成了卷心菜；原本四川的担担面是没有汤的 ， 陈建民将其与日本拉面的风格结合 ， 做出不失风味又更适合日本人口味的担担面；麻婆豆腐里的花椒粉也被替换成同样具有麻味 ， 但没有那么刺激的山椒粉 。
陈建民对“原教旨川菜”所做出的这些改动 ， 在当时也奠定了川菜在日本的风格 。
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加入汤汁的日式担担面
而在东京繁华地区拥有 7 家四川料理店“陈家私菜”的老板陈庞湧 ， 在对于“正宗”和“好吃”之间的话题也颇有发言权 。 20 多年前他在赤坂开出第一家川菜馆时 ， 也曾因为过于正宗的口味让饭店经营一度受挫 ， 经过慢慢改良摸索 ， 才做出既保持原有川菜味道 ， 又能让大多数人都接受的调味 。
对于中国菜到了国外后是否“正宗”的话题 ， 一直都是讨论的热点 。
对于饭店的经营者来说 ， “入乡随俗”是一种姿态 ， 也是一种经营的技巧 ， 国内不同省份的菜式 ， 在别处经营时尚且需要改变 ， 在异国他乡开创天地 ， 其难度可想而知 。
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打个比方 ， 很多原教旨主义的西安人就见不得其他地方的肉夹馍里面有青椒
如今中国来往日本变得十分方便 ， 有许多日本年轻人也已经通过“四川美食节”这样的形式去了解川菜这种异国美食 ， 当然 ， 每个人的口味不同 ， 究竟是要爱“正宗川菜”还是“改良川菜”那就是个人的选择了 。
无论如何 ， 中国菜总能征服世界人民的味蕾 ， 只要好吃 ， 谁管那么多条条框框呢！
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