烹饪|一样的手撕鸡，不一样的风味，自从学会这做法，再也不到外面买了
一样的手撕鸡 ， 不一样的风味 ， 自从学会这做法 ， 再也不到外面买了
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手撕鸡 ， 吃的就是鸡的品种 ， 还有拌料的配方 。 一道好的手撕鸡 ， 不但一定要皮黄肉白、肥嫩鲜美 ， 回味无穷 ， 让人食欲大增 ， 吃完还想吃的那种 。
这离不开好的鸡只品种 ， 而鸡的品种比较好的还是应该选三黄鸡、清远鸡等名闻四海的鸡只 。 如果实在没有 ， 也可以选择一些本地的走地鸡（不是老母鸡） 。 并且不建议用饲养鸡 ， 为什么呢？其实饲养鸡肉质不及走地鸡 ， 肉质吃起来虽然比较“嫩” ， 但是这一种“嫩”却一点都没有口感 。 不知道大家有没有感觉 ， 很多在市面上的白切鸡 ， 就是用这些品种的鸡只 ， 吃起来相当的“柴” 。
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其次 ， 一道让人吃了还想吃的手撕鸡 ， 离不开一种拌料 ， 传统的手撕鸡拌料用的是姜、葱、蒜、香菜、香油、芝麻等配料 ， 在这些配料的衬托下 ， 让这道手撕鸡的口感升华到更高一个等级 。 由于传统味道的手撕鸡在我面前 ， 已经吃再无吸引力 。 但我依旧喜欢这样的做法 ， 特意换了一种口味 ， 由传统的姜葱香菜味转为香酸辣味 ， 真是出乎我想象的好吃 。 做法一样 ， 风味不一样 ， 当我学会了这种做法 ， 还甚至很少到外面买传统的手撕鸡了 。
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外面的传统手撕鸡 ， 都是半只起 ， 24元左右 。 如果我把半只鸡用两只大鸡腿替换 ， 估计24元能买4只鸡大腿 ， 做成一道大号的手撕鸡也挺不错哈 。 今天用了12块买了两只鸡大腿 ， 打算用来做一道酸中带辣的手撕鸡 ， 事不宜迟 ， 下面看一下我的做法吧 。
酸辣手撕鸡
所需食材：鸡大腿2只（非饲养鸡）、姜、葱、蒜、香菜、柠檬、小米辣、
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操作步骤：
1.首先把两只鸡大腿清洗干净后 ， 冷水下锅 ， 加入姜片、葱、料酒 ， 然后盖上盖子大火烧开 ， 烧开后继续煮10分钟 。 ps：这个步骤可以用蒸的 ， 蒸出来的鸡肉更有弹性哦 ， 只不过前提需要腌制一下去腥 。
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2.时候到了后 ， 把鸡大腿捞出来 ， 放入事先准备好的凉白开中浸泡降温 。 同样在热胀冷缩的作用下 ， 使鸡肉富有弹性 。
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3.降温后 ， 戴上一次性手套 ， 把鸡大腿的肉撕成小块 ， 如果水分较多 ， 建议把水分挤干净一些 ， 这样更方便入味 。
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4.把蒜末倒入容器中 。
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5.把小米辣和柠檬肉倒入容器中 。
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6.再把香菜加入其中 。
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7.淋上一勺陈醋、一勺生抽、食盐2克、香油1克、白芝麻适量 ， 然后搅拌均匀 。 一边搅拌 ， 一边用手挤压 ， 使柠檬挤出柠檬汁 ， 也使鸡肉更好入味 。
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