烹饪|炖鸡肉时，最忌放这6种调料，要想肉香汤鲜，放对料很重要
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鸡肉 ， 可以说是日常最受大家欢迎的肉类食材之一 ， 无论是吃鸡肉 ， 还是喝鸡汤 ， 那鲜美的味道 ， 总是让人垂涎三尺 ， 欲罢不能 。炖鸡肉 ， 要算是鸡肉众多做法中 ， 最常见的一种 。要想把鸡肉炖得好吃 ， 也是有诀窍的 。
在炖鸡肉的过程中 ， 最忌放下面6种调料 ， 一起来看看都有哪些 。
八角
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八角
八角 ， 也叫大茴香 ， 就是我们经常说的大料 。八角本身带有一股很浓郁的辛香味 ， 也是五香粉的主要原料 ， 常在烹制肉类菜肴中使用 ， 起到去腥提香的作用 。但是 ， 我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味 ， 如果在炖鸡肉的时候放入八角 ， 很容易会盖住鸡汤本身清香的味道 ， 导致无论是吃鸡肉 ， 还是喝鸡汤 ， 都有一股香料的味道 。因此 ， 炖鸡肉的时候 ， 不建议放八角 。
花椒
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花椒
在四川火锅中 ， 我们常常能吃出一股浓郁的麻香味 ， 这独特的麻味 ， 正是来自香料花椒 。花椒在烹饪中使用 ， 既可以起到去腥、丰富口感的作用 ， 还能延长食物的保质期 。大家可以脑补下 ， 炖鸡肉时 ， 如果放了花椒 ， 花椒的麻香味融入鸡汤里 ， 那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道 ， 反倒吃不出鸡肉本身的鲜味 。
料酒
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料酒
料酒在烹饪中使用 ， 主要起到去腥的作用 。而新鲜的鸡肉 ， 本身腥味就不是很重 ， 使用简单的生姜去腥即可 。如果加了酒精味比较重的料酒 ， 腥味是去了 ， 但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏 ， 直接影响到炖出鸡肉的口感 ， 得不偿失 。因此 ， 在炖鸡肉的时候 ， 最好别放料酒 ， 可以用葱姜蒜来代替料酒 ， 起到去除鸡肉腥味的作用 。
老抽
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老抽
和生抽相比 ， 老抽里面加了焦糖色 ， 颜色比较深 ， 在烹饪中使用 ， 主要起到给食材上色的作用 ， 比如在做红烧肉的时候 ， 常常会用到老抽 。但是在炖鸡肉的时候 ， 如果放了老抽 ， 一来鸡汤的颜色会发生改变 ， 本来金黄诱人的鸡汤会变成黑乎乎的一锅汤 ， 二来老抽加多了或者煮的时间太长了 ， 汤还容易发苦 。炖鸡肉时无需给鸡肉着色 ， 因此 ， 完全不需要放老抽 。
陈醋
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陈醋
陈醋属于放的年份比较久的醋 ， 颜色比较深 ， 酸酸的醋味也很醇厚 。和老抽一样 ， 如果在炖鸡肉的时候放了陈醋 ， 一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉 ， 变成一锅色泽发黑的汤；而鸡肉本身鲜嫩的口感 ， 搭配醋味很浓的陈醋 ， 不用吃 ， 光脑补都觉得很奇怪 。因此 ， 炖鸡肉的时候 ， 切记不要放陈醋 。
味精
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