茄子|深秋了，是腌制蒜茄子的最佳时间，最具东北口味的蒜茄子做法来了
早些年物质生活比较匮乏 ， 这一点在东北的冬天体现得格外明显 ， 那时除了夏季和初秋 ， 东北是基本没有新鲜蔬菜的 ， 而南方运来的蔬菜价格比较高 ， 大多数的家庭是不会经常购买的 ， 所以 ， 腌制菜在东北是非常常见的 。
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茄子是市场上很常见的蔬菜之一 ， 因其口感细腻赢得了很多人的喜欢 。为了卖一个好价钱 ， 大多数的茄子还在很细嫩的时候就被摘下来运进市场了 ， 入秋的这几天我在市场上看见了巴掌大小的扫尾小茄子 ， 赶紧买了回来做蒜茄子 ， 用这样的小茄子做蒜茄子口感非常的好哦 。
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今天给大家分享一道东北经典口味的蒜茄子 ， 每次做蒜茄子 ， 都会想起来每年这个时候 ， 奶奶和妈妈忙碌腌制各种小咸菜的身影 ， 家里的坛坛罐罐在几天之内就被装得满满的都是酱菜、腌菜 ， 这些不足为奇的小菜 ， 也都是经过岁月沉淀下来的精华 ， 储藏着时间的痕迹 ， 散发着生活的味道 。
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& 蒜茄子 &
所需食材：茄子 1000克、香菜 5~7棵、大蒜 4、5头、尖椒 2个、盐 适量（视个人口感而定）、白糖 5克、味精7克
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1 ， 我们先准备好适量的茄子 ， 建议使用长茄子 ， 而不要使用圆茄子 ， 不太容易腌透 ， 我比较喜欢用小茄子腌制蒜茄子 ， 个体比较小的茄子吃起来也会比较方便 ， 口感也会比较好 ， 如上图所示 。
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2 ， 接着我们把茄子洗净后再去掉茄子蒂备用 ， 再准备好4、5头大蒜 ， 一大把香菜和尖椒 ， 大蒜和香菜可以根据自己的口味适当的调整 ， 尖椒是为了丰富口感 ， 不喜欢的可以忽略 ， 还是建议加入 ， 如果不能吃辣的 ， 可以把尖椒替换成麻椒 ， 如上图所示 。
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3 ， 然后把洗干净的茄子摆入蒸锅内 ， 开大火蒸到用筷子可以扎透即可 ， 千万不可以蒸太久 ， 那样茄子就被蒸得太过软烂 ， 口感稀软不劲道 ， 蒸制的具体时间要根据茄子的大小决定 ， 要勤观察 ， 如上图所示 。
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4 ， 把蒸好的茄子从蒸锅内取出 ， 室温冷却至完全凉透 ， 如上图所示 。
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5 ， 利用茄子冷却的时间我们来剥蒜皮 ， 把大蒜剥去外皮后清洗干净 ， 如上图所示 。
【茄子|深秋了，是腌制蒜茄子的最佳时间，最具东北口味的蒜茄子做法来了】
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