麻圆|做麻圆，掌握3个关键点，个个空心，不开裂不塌陷，软糯香甜
还记得我当时上大学的时候 ， 早餐总是会在食堂买两个麻圆吃 。刚刚炸好的麻圆外酥里嫩 ， 软软糯糯的 ， 再加上外层的芝麻 ， 吃起来特别的香 。现在想吃麻圆的时候都会自己在家做 ， 我家孩子也特别爱吃我做的麻圆 ， 一口气能吃好多个 。
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但是不少朋友跟我说 ， 自己在家做麻圆的时候总是不空心 ， 炸的时候还容易开裂 ， 出锅容易塌陷回缩等问题 。其实这些问题我之前也都遇到过 ， 在失败了好多次之后总算总结出了成功的经验 。
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炸麻圆也是需要掌握技巧的 ， 尤其需要掌握以下3个关键点 ， 这样炸出来的麻圆才能个个空心 ， 不开裂不塌陷 ， 软糯香甜 ， 一起来看一下吧 。
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【麻圆|做麻圆，掌握3个关键点，个个空心，不开裂不塌陷，软糯香甜】【麻圆】
食材：280g糯米粉、3g泡打粉、70g白糖、180ml热水、白芝麻、水、油 。做法步骤：
第一步：首先我们准备180ml七八十度左右的热水 ， 在热水中加入70g的白糖搅拌化开 ， 然后盆子里加入280g糯米粉和3g泡打粉 ， 将热糖水慢慢加入到糯米粉中 ， 边倒边搅拌 ， 搅成面絮之后下手揉成面团 ， 盖上保鲜膜醒20分钟备用 。
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第二步：然后我们准备一碗清水、一碗白芝麻 ， 取适量松弛好的糯米面团 ， 团成圆球 ， 先放到清水里裹上一圈清水 ， 然后再放到白芝麻中滚一圈 ， 沾上一圈白芝麻 ， 用手再把它轻轻团一下 ， 让芝麻紧紧地粘在上面 ， 这样炸的时候就不容易脱落了 ， 剩下的面团也依次团好裹上清水和白芝麻 。
第三步：全部做好之后起锅烧油 ， 油温三四成热就可以下锅炸了 ， 炸的时候要开最小火慢慢炸 ， 炸至麻圆浮起来之后用漏勺轻轻按压麻圆 ， 推着麻圆在锅中转动 ， 这一步是麻圆空心的关键 ， 炸至麻圆完全飘起来之后转中火炸2分钟就可以捞出控油了 。
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【制作麻圆关键点】
1、和面的水一定要用热水 ， 因为如果是用冷水和面的话 ， 做出来的麻圆炸的时候容易爆裂 。
2、麻圆裹芝麻之前先裹上一圈清水 ， 这样可以增加粘性 ， 芝麻可以粘的更加牢固 ， 之后再用手稍微搓一下 ， 这样炸的时候芝麻就不容易脱落了 。
3、炸麻圆要低油温下锅 ， 炸的时候要小火慢炸 ， 炸至麻圆稍微浮起来之后就要用漏勺轻轻按压转动麻圆 ， 这样可以使麻圆中间的空心越来越大 ， 这一步是麻圆空心的关键 ， 所以一定要注意 。
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