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齐鲁壹点|这样用锅＝吃“毒”！铁锅、不粘锅、不锈钢锅……你用对了吗？


俗话说 ，
“巧妇难为无锅之炊” ，
锅是每家必备厨具 ，
但你知道吗？
如果锅没选好 ， 会有致癌风险 。
今天小编就给大家科普一下
几种常用锅 ，
快看看你家的锅买对了吗！
1.不粘锅：忌干烧
现在 ， 很多人使用不粘锅炒菜 ， 既不煳锅还好清洗 。 但是 ， 随着不粘锅的普及 ， 有关锅面涂层的安全性问题争议不断 。
齐鲁壹点|这样用锅＝吃“毒”！铁锅、不粘锅、不锈钢锅……你用对了吗？
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那么 ， 不粘锅涂层到底有没有害呢？
为了一探究竟 ， 央视某档节目特别做实验验证了一下 ， 大家快来看结果：
不粘锅的涂层俗称特氟龙 ， 主要是聚四氟乙烯材料 ， 属于化学惰性材料 ， 误食少量涂层不影响身体健康 ， 会被完整排泄 。
这种涂层材料润滑性好 ， 摩擦系数低 ， 因此用在不粘锅等厨具上 。
但是 ， 不粘涂层的变性温度是260℃ ， 350℃是分解温度 ， 350℃以上聚四氟乙烯开始分解 ， 会得到人们担心的氟光气 ， 它会导致肺气肿 。
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因此 ， 在使用不粘锅时 ， 注意不干烧 ， 保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解 ， 可以放心使用 。
【齐鲁壹点|这样用锅＝吃“毒”！铁锅、不粘锅、不锈钢锅……你用对了吗？】 2.铁锅：宜炒菜少煮汤
铁锅是目前最安全的锅 。
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使用技巧：
1.新锅用肥肉擦
新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上 ， 开小火烘干水分 。 之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内 ， 肥肉会越变越小 ， 锅内会留下黑油 。
将黑油倒掉 ， 重新夹一块肥肉擦 ， 重复3至4次 ， 至肥肉不再变黑即可 。
2.少用铁锅煮汤
尽量不要用铁锅煮汤 ， 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。
3.防锈抹点食用油
一般将铁锅内的水擦净后 ， 可以抹一点食用油防止生锈 ， 尽量不要让其他食物在锅内过夜 。
注意事项
央视2套的《是真的吗？》节目就“铁锅真的补铁吗？”这个问题展开过调查 。 一个铁锅、一个铝合金锅 ， 同样油量、时间、热度炒了两份西红柿 。 送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅15倍！
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含量这么高一定能补铁吧？错啦！有铁就肯定能吸收吗？如果你身体不缺铁 ， 对铁的吸收力也不会高；另外 ， 最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子 ， 而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子！就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的 。
3.不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱
合格的304钢材质是很好的厨具材料 ， 但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的钢材则对人体有危害 。
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使用技巧：
1.少接触酸、碱、盐
长期接触酸、碱类物质 ， 也会起化学反应 。
2.用海绵清洗 ， 不用钢刷
最好使用海绵刷洗 ， 钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜 ， 导致金属渗出 。
3.洗完后擦干
注意事项
不锈钢锅具清洁完毕后 ， 切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干 ， 避免腐蚀 。
不锈钢锅美观耐用 ， 但不合格的不锈钢锅会“铬”超标 ， 长期摄入容易致癌！
所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的 ， 还要看准产品编号 ， 如“18-8”（304钢）和“18-0”（430钢）等 ， “-”前边的数字表示含铬量 ， “-”后边的为含镍量 。 一般来说 ， 现在市面上常见的304钢材质是比较好的 。


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