江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

齐鲁壹点|这样用锅＝吃“毒”！铁锅、不粘锅、不锈钢锅……你用对了吗？( 二 )


不锈钢锅导热、存热都不如铁锅 ， 而且它也害怕酸、碱类的东西 ， 所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了 ， 它更适合煮粥 。
4.砂锅：宜煲汤忌酸食
砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里 ， 味道更好 ， 营养物质溶出也更多 。
5.电压力锅：小心使用
电压力锅其实类似于传统的高压锅 ， 虽然节省烹饪时间 ， 但操作不当易爆炸 。
齐鲁壹点|这样用锅＝吃“毒”！铁锅、不粘锅、不锈钢锅……你用对了吗？
本文插图

使用技巧：
1.变形需淘汰
压力锅的底部都是平的或略向内凹陷 ， 如发现锅底向外鼓起 ， 说明该淘汰了 。
另外 ， 锅内的垫圈发黄也应该马上更换 。
2.食物别装满
压力锅里的食物不要装得太满 。
3.使用要小心
离火后 ， 要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖 ， 如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理 。
6.铝锅：不建议使用
根据一项2012年的食品安全风险评估显示 ， 我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准 ， 也就是说全国有超过4亿人铝超标 。
用铝锅做饭 ， 是否会吃进铝呢？
实际上 ， 正常情况下铝是不容易和酸或碱发生反应的 ， 因为存放于空气中的铝单质会发生氧化 ， 形成致密的氧化膜 。
但在现实中 ， 尽管有氧化膜的存在 ， 铝锅也并不是“百毒不侵”的 ， 根据一项对北京市544名常住人口的调查发现 ， 铝制炊具与心血管疾病发生存在一定相关性 。
简单来说 ， 使用铝锅烹煮含酸、碱度较高或者含有盐类的食物会溶出更多的铝 ， 而烹煮米饭、面条等淀粉类主食时铝的溶出量很低 。
肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮 ， 原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合 ， 更容易被吃下 ， 其中以氢氧化铝形式存在的铝可能对健康造成较大的损害 。
除了食物的种类 ， 一些不良使用习惯会增加铝的溶出量 ， 最主要的是烹煮时间和存放时间 。 实验表明 ， 烹煮时间和存放时间与铝溶出量存在比较大的相关性 。
注意事项
铝会和强酸强碱发生化学反应 ， 生成对人体有害的物质 。 炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料 ， 再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件 ， 都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来 ， 影响健康！
所以 ， 一般可以用铝锅煮饭和烧水 ， 但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜！
原来用锅还有这么多讲究
你以前是不是都忽视了？
以后别再用错了！


推荐阅读


上一篇：乙肝|57岁孙先生慢乙肝多年，近期确诊为肝癌，给乙肝患者敲响警钟

下一篇：孕婴帮|分娩过程耗能高，像跑了1万米？产妇应多吃这6种食品，增强体力