烹饪|超级鲜美的土鲫鱼面，下点功夫，剔除骨头，吃得更安全
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草草啖盐说蜜
——说天地美食 ， 谈家乡风味
秋季 ， 许多鱼儿都蓄满脂肪好过冬 ， 这也包括土鲫鱼 。
咸淡水之交的鱼类 ， 肉身特别美味 ， 于是这个不冷不热的季节 ， 正是下水捕捞的好季节 。
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有爱好垂钓捕捞的朋友 ， 捕到土鲫鱼的时候 ， 都会分享一些给我 ， 他们愿意看我的文章 ， 估计心中也在嘀咕：这吃货 ， 不知又要怎样折腾这些小鱼儿了？坐等看戏吧 。
他们心中一万个疑问 ， 而我也尽量不负众望 ， 使出十八般武艺也要把戏演好（把鱼煮好） 。
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今天 ， 就跟我走吧 ， 我带大家一起吃超级鲜美、营养丰富的土鲫鱼面！
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【土鲫鱼面】
做鲫鱼面 ， 这可得下点功夫 ， 将骨头剔除掉 ， 吃起来更舒爽更安全 。
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一、准备食材：
土鲫鱼、面条、小白菜、鸡蛋、生姜、香葱、胡椒粉、食盐、白酒、淀粉、猪油等 。
二、操作过程：
1、土鲫鱼去鳞去腮去肚杀净 。
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2、将头尾切除 ， 取中间的两片肉 ， 肚子部分也不要 ， 两片肉尽量保持一点骨头一点鳞片都没有 ， 这样吃的时候安全又爽滑；
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鱼头鱼骨不能扔了 ， 要吊汤！而鱼肉要另外滑油 ， 这样吃起来方便 ， 营养不流失！
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3、猪油爆锅 ， 将鱼头鱼骨等放入锅中煎香 ， 放点姜片去腥提味 ， 待鱼骨等变白 ， 倒入开水；
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这里有两个注意点：一是猪油、二是开水 ， 两者都是鲫鱼汤奶白的关键！
倒入开水后 ， 将葱结放入 ， 汤沸腾 ， 盖上锅盖 ， 小火炖大致15分钟 ， 直至汤头奶白；
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起锅前 ， 再放入食盐 ， 记住：盐不能提早放！
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将鱼骨过滤后 ， 熬一碗非常香浓的奶白鲫鱼汤！
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4、鱼骨熬汤的时候 ， 我们来处理鱼肉：
鱼肉中放入姜丝和葱段 ， 少许盐、少许白酒、少许胡椒粉 ， 抓拌均匀；
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15分钟腌制 ， 让鱼肉入味；
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