烹饪|天冷了，羊肉这样做不膻不腻，越吃越香，周末来一锅补身又暖和
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羊肉炖萝卜
天气一凉就想吃炖菜 ， 做法省事儿不说 ， 关键是吃了暖暖和和 。 猪肉价格居高不下 ， 羊肉就变成了首选 。 俗话说冬食萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开药方 。 温补的羊肉加上萝卜一起炖 ， 能够起到进补和防寒的双重效果 ， 绝对是秋冬时节餐桌上备受欢迎的一道硬菜 。 但是很多人吃不惯羊肉 ， 都觉得羊肉有一股羊膻怪味 。 其实去除掉膻味的羊肉就很美味了 ， 在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味 。 萝卜与羊肉一起炖煮 ， 萝卜也会吸收羊肉的膻味 。
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羊肉炖萝卜
我们家炖羊肉一般有两种做法 ， 普通锅慢炖或者电压力锅快压 。 电压力锅比较节省时间 ， 但是压出来的羊肉过于软烂 ， 吃起来口感不如小火慢炖出来的 。 所以电压力锅我一般选择用来压羊肉汤 ， 汤鲜肉烂 ， 做胡辣汤最合适不过了 。 炖菜的话还是喜欢小火慢慢炖 ， 让调料的味道慢慢浸入到羊肉里 ， 炖至肉熟后再放入萝卜一起焖煮至萝卜软烂 ， 这道菜就做好了 。 羊肉很是入味 ， 吃起来很是过瘾 。 下面我们就一起来看一看这道【羊肉炖萝卜】具体是怎么做的吧？
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羊肉炖萝卜羊肉炖萝卜
主料：羊肉1000g、萝卜1根
辅料：大葱20g、姜20g、蒜20g、干辣椒2个、桂皮1块、八角2个、花椒1g、香叶4片
调料：花生油20ml、料酒20ml、白糖3g、豆瓣酱10ml、生抽5ml、老抽10ml
其它：饮用水1500ml制作过程：
1、准备好制作这道【羊肉炖萝卜】需要用到的所有食材：先将羊肉清洗干净后用刀切成小块 ， 然后用清水浸泡一下去除血水 。
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羊肉炖萝卜
2、将萝卜削去外皮清洗干净之后切成滚刀块备用 。
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3、准备好桂皮、八角、花椒和香叶 ， 然后把大葱切成葱花、姜切姜片、大蒜切成蒜片、干辣椒切段备用 。
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羊肉炖萝卜
4、中途给羊肉换一遍水 ， 最后沥干水分备用 。
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羊肉炖萝卜
5、取汤锅加入适量清水 ， 大火烧开后将羊肉下入锅中 ， 加入料酒10ml、葱10g、姜片10g ， 煮3分钟左右 ， 先将血沫撇出去 ， 然后将羊肉捞出沥干水分备用 。
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羊肉炖萝卜
6、炒锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油20ml ， 转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒 ， 小火爆香后放入郫县豆瓣酱 ， 用中小火炒出红油 。 下入羊肉块翻炒后淋入料酒10ml去腥提香 ， 放入准备好桂皮、八角和香叶 。
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羊肉炖萝卜
7、调入白糖3g、生抽5ml、老抽10ml ， 翻炒入味 。 加入开水1500ml,盖上盖子大火煮开后转小火慢炖1个小时 。
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