烹饪|小炒猪肝鲜嫩不老的诀窍，赶紧学起来，下酒又下饭，不懂就可惜了
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猪肝鲜嫩可口 ， 富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等 。
还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒 ， 能增强人体的免疫反应 ， 深受大家的喜爱 。
关于猪肝的记忆 ， 是小时候的猪肝蛋花汤 。
家人晨起去买了新鲜的猪肝 ， 处理好了以后 ， 和鸡蛋一起煮 ， 真是营养又美味 。
但其实 ， 除了猪肝汤 ， 猪肝直接炒起或者凉拌也是下酒下饭的 。
今天我们就一起来看看小炒猪肝的做法 。
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做小炒猪肝 ， 猪肝的料理有两个难点 ， 一是去腥 ， 一是保持滑嫩 。
猪肝切好后用盐水抓匀洗净 ， 除了加强去毒效果 ， 还能去除猪肝的腥味 。
就像一位朋友说过 ， 猪肝切薄片 ， 盐水泡几分钟 ， 流水在冲洗几分钟 ， 这样猪肝我吃的才放心 。
当然除了加盐洗 ， 还可以加醋一起 ， 可以根据自己的烹饪习惯来 。
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关于口感的鲜嫩不老 ， 除了在腌制的时候加干淀粉锁住水分 。
炒猪肝的过程中也加入水淀粉迅速翻炒 ， 同样是为了鲜嫩的口感 。
最后还有个重要的是火候 ， 猪肝在锅里的时间绝对不要太久 。
这样炒出来的猪肝嫩而不生 。 也保留了猪肝原有的味道 ， 真的很过瘾 。
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小炒猪肝
食材清单：
新鲜猪肝 300克 / 泡椒 30克 / 蒜苗 50克 / 青椒段 30克 / 姜 10克
胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 食用油 适量 / 水淀粉 50毫升 / 蒜 10克
豆瓣酱 1勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 干淀粉 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺
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烹饪步骤
- step1 -
蒜瓣切片 ， 生姜切片 ， 猪肝洗净切片放碗中备用 。
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- step2 -
猪肝中加1勺盐 ， 倒入清水抓洗干净 ， 再捞出沥水 。
然后调入料酒 ， 食盐和胡椒粉抓拌均匀入味 。
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- step3 -
然后继续放入干淀粉抓拌均匀锁住水分 。
再倒入一点食用油拌匀 ， 可以防止猪肝下锅的时候粘黏 。
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- step4 -
起锅放宽油烧热 ， 下猪肝迅速炒散变色盛出 。
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- step5 -
锅里留底油 ， 下豆瓣酱炒出红油 ， 然后下姜蒜片 ， 青椒段 ， 泡椒炒出香味 。
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- step6 -
最后倒入猪肝 ， 调入生抽 ， 蚝油 ， 再调入白糖和水淀粉迅速翻炒均匀 。
出锅前撒上蒜苗炒匀 ， 最后盛出装盘 ， 美味的小炒猪肝就可以开吃咯 。
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